胶东大饽饽的做法.docxVIP

. 原料：（8个饽饽的量，成品直径 12.5 厘米） 面粉 1200 克、酵母 10 克、猪油 60 克、白糖 80 克、蛋清 4个。 做法： 1、盆中放入酵母，用 350 毫升 30 度的温水稀释，静置3分钟，加入融化的猪油，白糖和蛋清，用筷子搅匀； 2、先加入一部分面粉，大约 400 克，用筷子搅成稀糊状，盖上保鲜膜放温暖处饧发。 待面酵表面出现好多小气泡时， 再加入剩下的 800 克面粉，用筷子搅拌成絮状面块； 3、将面块揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次 饧发； 4、待面团饧发至两倍大小时，取出排气揉匀。将面团分割成 克一个的八份面剂，然后分别沾上干面粉，把小面剂揉成一个个光滑的圆面团； 5、取一个圆面团，整形成半圆形，用两个拇指对顶，挑出面 鼻儿，插入切好的红枣（大饽饽可以用整颗红枣） ，大饽饽九个 枣，小饽饽五个枣。整好型的枣饽饽盖上布，放在温暖处再次饧 发； 6、等面胚饧发得饱满轻盈，放入锅中，开大火，等蒸锅上气 后25 分钟，关火，虚蒸 5分钟开锅即可。 ;. . 分解步骤图：一、打面酵（方言） 原料： 面粉 400 克、酵母 10 克、猪油 60克、白糖 20 克、蛋清 4个。 做法： 1、10 克酵母用 350 毫升的 30 度左右的温水稀释，静置 3分钟； 2、猪油隔水加热融化； 3、在稀释的酵母中添加猪油 60 克，白糖 20 克， 4个蛋清，用