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第三章 营养学基础 练习题 判断题 1、人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素共4大类。（ ） 答案：错 2、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小（ ） 答案：对 3、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。（ ） 答案：错 4、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（ ） 答案：对 5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸（ ） 答案：对 6、脂类的生理功能主要有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提供膳食感官性状等。（ ） 答案：对 7、钙不参加血凝