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鸡肉煲汤食谱大全春季煲汤食谱大全广东煲汤  冬季煲汤食谱-杞子红枣乌鸡汤  材料如下：枸杞 40 克，红枣 20 枚，生姜 2 片，乌鸡 1 只，盐，味精，鸡粉/精，胡 椒粉，花雕酒（黄酒） 　　制作做法：一、将乌鸡洗净，去甲鱼汤的做法视频毛、去内脏，放入沸水中滚 5 分钟，捞起，用水洗净，沥干水。（乌鸡去杂洗净，整鸡飞水。）银耳汤的做法 　　二、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。 　　三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去枸杞红枣乌鸡汤姜皮，切 2 片。 　　四、瓦煲内加入清水，然后放入以上材料和乌鸡，猛火烧开，改用中火煲 3 小 时。 　　五、放盐，开锅！香喷喷，太好喝了！！ 　　专业术语：飞水：其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是 开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清 亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由 水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约 7~8 分 钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5 分钟即可。 　　放盐：对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰 汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与 肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时 放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火 10 分钟再 停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅 拌，那会留下一股生盐味。 1 冬季煲汤食谱-核桃肉煲牛月展汤  用料：牛月展（带筋的牛肉，下同）450 克，核桃肉 80 克，淮山 20 克，杞子 2 汤 匙，姜 1 片，龙眼肉 1 汤匙。 　　做法： 　　1．核桃肉放入锅中（不用油），慢火炒5 分钟取起。或者放入烤炉，慢火烤 10 分钟取出，这样可以除去核桃的异味。 　　2 ．淮山、杞子、龙眼肉洗净。 　　3．牛月展放入滚水中煮5 分钟，捞起洗净。 　　4 ．核桃肉放入滚水中煮3 分钟，捞起洗净。 　　5．把9 杯水适量烧滚，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮开，慢 火煲 3 个半小时，放盐调味。 冬季煲汤食谱-羊肉汤 2  滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。 　　做法： 　　1. 先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可 放些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。 　　2.把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮 在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时 候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。 　　3. 把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐， 把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好 了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。 冬季煲汤食谱-黄芪炖乌鸡 3  原料：黄芪 50 克，乌骨鸡 1000 克，葱 10 克，姜 10 克 　　制法： 　　1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。 　　2.将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱 段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。 　　功效：补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。 　　黄芪，是一味中药，功能补脾益气。乌鸡，含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、 铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡，有补脾益气、 养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、 血虚头晕等妇科疾病。黄芪