餐厅早班服务工作流程时间表.docxVIP

___________________________________________________________________________________________________ 班次 早班 餐厅服务工作流程?—?时间表（早班） 步骤-Steps??时间????????????具体工作内容 早餐 到 岗 员工?5:50?之前 管理?5:40?之前 员工提前?10?分钟 管理提前?20?分钟 点 名 餐前准备 站立迎宾 餐中服务 6：00?—?6：10?准时点名??????（控制?15?分钟内） 6：10?—?6：40?前日晚上达到正常营业标准，早餐前小 清洁即可，主要以检查、准备早餐出品 为主 6：40?—?9：00?站立在门口迎接客人 7?：?00?—?10?：?用餐区服务员： 00??????????????进行餐中服务，满足客人需要，帮客人 取饮品个别食品，及时清理台面、收台， 及时满足后续客人进餐 取餐区服务员： 对不方便的顾客要协助客人取餐，及时 将餐区客人洒落的汤汁、食品清理干净， 对菜品盒内菜品勤整理，保持美观，对 菜量少于?1/3?的菜品及时告知厨房准备 并添加，在?9:30?以后不添加菜品（特别 情况也可单独做），满足客人的需求（如 精品资料 ___________________________________________________________________________________________________ 员?工?餐 餐后收尾 客人要求其他菜品询问厨房是否能做能 做向客人报价后客人同意可下单由厨房 出品 9：00?—?9：30?无 10?：?30?—?11?：?取餐区服务员： 30 撤餐台、回收菜品、送洗擦拭不锈钢等 器具，清洁台面地面和公共区域卫生 用餐区服务员： 撤台、清洁桌面、家具抹尘、地面卫生， 公共区域清洁，准备中餐的消耗品 中餐 餐前准备 10：30—11：00?所有人员到取餐区进行饮品的准备，耗 品准备餐具、器具用具准备及检查，出 品水果、糕点、凉菜等 出热菜 11:00?—?11?：?将热菜、汤类、蒸笼等食品陆续摆放并 汤类、蒸笼?20 等食品 加热 站立迎宾 11:20?—?13?：?站在各区域迎接客人 30 职位任务-Task5 餐厅服务工作流程?—?时间表?（续） 精品资料 ___________________________________________________________________________________________________ 班次 步 骤?时间????????????具体工作内容 早班 中餐 -Steps 餐中服务??11：30—13：00?用餐区服务员： 进行餐中服务，满足客人需要，帮客人 取饮品个别食品，及时清理台面、收台 满足后续客人进餐 取餐区服务员： 对不方便的顾客要协助客人取餐，及时 将餐区客人洒落的汤汁、食品清理干净， 对菜品盒内菜品勤整理，保持美观，对 菜量少于?1/3?的菜品及时告知厨房准备 并添加，在?12:30?以后不添加菜品（特 别情况也可单独做），满足客人的需求 （如客人要求其他菜品询问厨房是否能 做能做向客人报价后客人同意可下单由 厨房出品 餐后收尾??13：30—14：30?取餐区服务员： 撤餐台、回收菜品、送洗擦拭不锈钢等 器具，清洁台面地面和公共区域卫生 用餐区服务员： 撤台、清洁桌面、家具抹尘、地面卫生， 公共区域清洁 精品资料 ___________________________________________________________________________________________________ 参?加?班?后?14：30—15：00?汇报工作完成情况，向晚班做好交接 会（早班） 员工餐 17:30 精品资料 ___________________________________________________________________________________________________ Welcome?To Download?!!! 欢迎您的下载，资料仅供参考！ 精品资料