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生科食品的盐制和糖制.pptxVIP

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  • 2020-10-23 发布于上海
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生科食品的盐制和糖制.pptx

    第六章 食品的盐制和糖制;化学保藏 就是在食品生产、贮藏和运输过程中使用化学 和生物制品来提高食品的耐藏性，尽可能保持食品 原有质量的措施。 常用的化学保藏方法 食品腌渍、烟熏及食品防腐剂保藏、食品抗氧 化剂保藏、食品保鲜剂保藏;;;腌 渍;;;;;;;;;（二）溶液的扩散和渗透;;爱因斯坦假设扩散物质的粒子为球形时，扩散系数D可以表达为：;令K0=R/6Nπ（均为常数）,则上式可简写为：;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

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