2020年职业资格中式烹调师高级技师模拟考试题库试卷十二.docVIP

2020年职业资格中式烹调师高级技师模拟考试题库试卷十二 1、(判断题)“糟熘三白”的造型符合对称均衡的形式美法则。 参考答案：错误 2、(判断题)制作优秀的PPT课件，需要优秀的文字脚本，必须有充足的音乐素材。 参考答案：错误 3、(判断题)原材料订购计划单上填写的原料数量是不乘以保险系数的。 参考答案：错误 4、(判断题)厨房布局受多种因素的影响，有直接因素，也有间接因素。 参考答案：正确 5、(判断题)各对应部分构成均等关系的是对称造型。 参考答案：正确 6、(判断题)在墙体的处理上，应在离地面约lm处以下进行墙体的防水处理。 参考答案：错误 7、(判断题)“在家靠父母，出门靠朋友”说明人具有广泛性和两面性。 参考答案：错误 8、(判断题)宴会菜品生产过程的各阶段及工序之间是各自独立的。 参考答案：错误 9、(判断题)原料阶段着重控制原料的采购规格、数量、价格及初加工管理等。 参考答案：错误 10、(判断题)烹饪创新同经济社会的发展是紧密相联的，创新既有明显的时代特征，创新也有明显的区域特征，它与地方的物产、风味、习俗密切相关。 参考答案：正确 11、(判断题)宴会菜品工艺工序卡是按照生产工序编制的。 参考答案：正确 12、(判断题)宴会标准菜谱有利于规范厨师的操作。 参考答案：正确 13、(判断题)设计讲义编写是讲义编写的调査、研究阶段。 参考答案：错误 14、(判断题)蔬