中国食品安全与食源性疾病控制对策的文[借鉴].pdfVIP

中国食品安全与食源性疾病控制对策的论文 【摘要】 “民以食为天，食以安为先 ”。食品的安全不仅关系到人的生存和身体健康，而且 关系到 民族 的素质与兴衰，在 国际贸易 交往中还直接影响到一个国家的声誉，近些年来倍受 世人的关注，是一重要的 公共 卫生问题。但这个问题尚未能够引起许多国家及部门的重视 ［1］。由于自然 环境 的变化、人们工作、生活方式的改变、随着食品贸易的全球化、都市 化、新的食品生产、利用，自然的和人为的因素，降低了食品的安全性，使食源性疾病的发 病、食物中毒时有发生， 新的食源性病原体感染不断出现。 不管是在发达国家还是发展中国 家食源性疾病都严重地损害人类的健康，也给 经济 造成重大影响。因此，食源性疾病已成为 目前国际上最突出的公共卫生问题之一。 【关键词】食品安全；食源性疾病；控制对策 人们为了除虫，大量使用剧毒农 药 喷洒蔬菜、水果；为了提高瘦肉产量，盲目使用违禁 激素 (瘦肉精 ) 喂猪；为了增白面粉，随便使用吊白块；为了骗钱，将稻草沤水兑色勾盐当酱 油出售等等［ 2 ］；真是举不胜举。随着时代的改革变化，食品生产经营规模的扩大普及和 食品贸易国际化， 全球不断发生重大食品安全事件， 如比利时 二恶英事件“ ”、英国 “疯牛病 ”、 日本的大肠杆菌 O157 ：H7 食物中毒，以及我国暴光的阜阳劣质奶粉、霉变毒米、苏丹红事 件等，都使食品安全成为众人关注的焦点，也再次敲响了食品安全问题的警钟［ 2］。这一 切也清楚地表明， 食源性疾病不会随着经济发展和技术水平的提高而减少或消失。 无论是在 发达国家还是发展中国家， 食品污染和食源性疾病都尚未得到有效的控制， 依然严重地危害 着人们的健康和安全。因此，食品安全和食源性疾病的控制已刻不容缓。 1 食源性疾病的现状 食源性疾病是指通过食物进入人体内的致病因子而导致的感染或中毒。 大多数食源性疾 病是由细菌、病毒、蠕虫和真菌引起的。流行病学监测数据显示，在过去的 10 年间全球食 源性疾病发病率不断上升，且有严重暴发流行。据报道，发达国家每年大约有 30% 的人患 食源性疾病。 美国每年约有 7600 万人发生食源性疾病， 其中约 5000 人死亡。 欧洲一些国家 的沙门氏菌感染病例增高到 5 倍。尽管现在还没有关于发展中国家食源性疾病的系统性报 道，但发展中国家的问题可能更严重。 这些国家食源性疾病的种类较多， 常见的有霍乱、 空 肠弯曲菌、大肠杆菌、沙门菌感染等，腹泻发病率和死亡率较高。世界卫生组织 (WHO) 统计 报告表明，全球因食物污染而致病者已达数亿人，每年约有几亿腹泻病例，导致约 300 万 5 岁以下儿童死亡，其中约 70%是因生物性污染的食品所致。在发展中国家，估计每年腹泻 及其相关疾病有 2.7 亿病例，导致 240 万 5 岁以下儿童死亡［ 2 ］。 由于目前世界上只有少数几个国家建立了食源性疾病年度报告制度 (即美国、英国、加 拿大、日本，其中美国食源性疾病监测系统最完善，资料报告最多最完整 ) ，且漏报率相当 高，发达国家的漏报率高达 90% ，发展中国家在 95% 以上。所以很难准确估计全球食源性 疾病的发病率。 据 WHO 报告， 食源性疾病的实际病例数要比报告的病例数多 300～