2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷一(002).docVIP

2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷一 1、(判断题)()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。 参考答案：正确 2、(判断题)()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。 参考答案：正确 3、(判断题)()用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。 参考答案：错误 4、(判断题)()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 参考答案：正确 5、(判断题)()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。 参考答案：错误 6、(判断题)()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。 参考答案：正确 7、(判断题)()模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。 参考答案：正确 8、(判断题)()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。 参考答案：错误 9、(判断题)()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。 参考答案：错误 10、(判断题)()油酥大饼由油酥和水调面制成。 参考答案：正确 11、(判断题)()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。 参考答案：正确 12、(判断题)()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 参考答案：正确 13、(判断题)()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。 参考答案：正确 14、(判断题)()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个