第三章美食鉴赏.pdf

感觉的定义 l 人类在生存的过程中时刻都在感知自身存在的外 部环境，这种感知是多途径的，并且大多数都要 通过人类在进化过程中不断变化的各种感觉器官 来分别接收这些引起感官反应的外部刺激，然后 经大脑分析形成对客观事物的一个完整认识。 l 按照这样的观点，感觉应是客观事物的不同特性 在人脑中引起的反应。 1 感觉的举例 例如：当菠萝作用于我们的感觉器官时，我们通过 视觉可以反映它的颜色；通过味觉可以反映它的酸 甜味；通过嗅觉可以反映它的清香气味，同时，通 过触觉可以反映它的粗糙的凸起。因此，我们通过 对菠萝的各种感觉认识到菠萝的各种属性。 2 感觉的分类 ß 感官的主要特征，是对周围环境和机体内部的化学 和物理变化非常敏感。 ß 物理感觉：视觉、听觉和触觉是由物理变化而产生。 ß 化学感觉：味觉、嗅觉则是由化学变化而产生。 感官评价 （Sensory Evaluation） 感官