星级酒店成本分析.docVIP

酒店成本分析包括水、电、煤气，(一、成本 广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租狭义的成直接人工+ 其他费用直接材料即：入财产租金，电话费，差旅费等) 成本=+通常酒店的成本核本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、 算仅指狭义的成本核算。二、成本的组成 所盘点净损失 出库成本即： 酒店成本=直拔成本++)毁损成本(盘点净损失三个部份，参与收货的人员有收货员和使用部门主有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收(，经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓管)盘点净损失是指通过实的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。 不可避免会造成地盘点，盘点数与账存数之间的差异。酒店运作期间由于各种原因，服务员账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水， 消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：成本计算 三、(消耗)打破餐具，失窃等。其中，期初、期末结存分别为上 -本期增加本期减少-期末结存=消耗成本期初结存+各部门之间期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入(四、成本指 )物资调拔，本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份。收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重， 毛利率、标 1在收入中所占的比例，也就)成本、即指单位收入中所含的毛利. 2 成本率 (直接材料 成本利润率 单位成本所能带来的毛利 3是单位收入需要花费多少成本才能实现. 、收入减去成本等于利润，经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，酒店成本控制 增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和 不必要的开支。具体可分为进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。． 进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制，着重于进货单一、进货成本控制 列明名称、申价的控制。各部门根实际情况将本部门所需物品以采购申请单的形式，购数量、规格等，交由采购部巡价，采购部巡价后，填写好市场调查价格上呈酒店总审批，经总经理审批后方可购买。对于各出品部门每天必须使用)(或有关负责人经理，可先由采购部和成本部、出品部门员工进行的物资)(如蔬菜，水果，肉类，餐料等市场调查，后出品部门、成本部、采购部会同供货商制定《报价表》，经酒店上级领导审批签字后生效，出品部门根据实际所需下采购申请单给采购部，由采购部叫货。建立完善的采购申请审批制度，杜绝不合理、不必要的 1、具体应做好以下几点：设立由采购部、成本部、出品部三部门主管组成的定价小组，定期 2、盲目采购；对酒店出品部门所需物资进行市场调查，定期会同供货商制定《报价表》，尽量把价采购部尽可能地开发供应商，做到货比三家，保证物品质量，降 3、格压到最低；营业成本控制是指包括厨房、酒巴、客房等营业部 低采购价格。 二、营业成本控制对酒水、厨房的贵价食品、客房使用的布草、楼门的成本控制。具体应做到： 1、本期面使用的餐具等采用会计学上的永续盘存制进行核算(即：期末账存+=期初结存 、责令有关实物负责人赔偿；若有盘亏， 2账存盘点净损益进货-本期销售，=实存-)，现象，坚绝打猫不定期对厨房、酒巴等出品部门进行抽查，严厉查处浪费原材料、“”后勤成本控制是指对各部门办公用品、物料用 三、后勤成本控制杜绝浪费、偷窃；不定期对各营业点的水、电使、 1品、水、电、煤气等使用情况的控制。应做到： 对各种办公用品、物料用品的领用施行严格的审 、用情况进行检查，减少浪费； 2监督各部门使用各种办公用品、物料用品 批制度，不该领的不批，严禁浪费； 3、现象，禁止员工将酒店物资带出”“ 时做到物尽其用，以旧换新；坚决杜绝公为私用酒店，禁止员工用酒店电话打私人电话。