937编号学校食堂设施设备清洁、消毒、维保制度.pdfVIP

学校食堂设施设备清洁、消毒制度 一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境整洁，无 卫生死角。 二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干 燥、卫生。 三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污 和污水，设暗沟的应保持流水通畅。 四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生， 无结尘、无蜘蛛网。五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无 卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟 管道每年清洗 2 次。 六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗， 保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。 七、废弃油脂由专人定点收购,并签订回收协议｡餐厨垃废弃物做到 随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。 八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品 分柜分类贮藏,防止串味、异味。 九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食 品的餐用具用高温进行消毒，不少于 10 分钟。消毒后的餐用具存 放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应 定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。 台阁牧中心校 2013 年 9 月 学校食堂设施设备维修保养制度 一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗 消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、 成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污 染。各功能间标识明显，操作流程规范。 二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服 务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面 与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。 三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸 箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施， 清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定 期检查和维护，确保正常运转和使用。 四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、 墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时 清理清洗，必要时消毒。 六、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安 全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。 台阁牧中心校 2013 年 9 月