甲醛滴定法测定食品中的氨基酸酸含量.docVIP

食品中氨基酸含量的测定 ————甲醛滴定法 原理 氨基酸是具有氨基和羧基的氨基酸，在溶液中以两性离子形态存在，当向溶液中加入碱时，氨基上的氢离子解离出来与羟基结合生成水。使溶液ph不会急剧上升，但当氨基上的氢离子全部解离时则溶液的pH急剧上升，氨基上氢离子的解离常数值通常在9以上，滴定终点pH在12以上，没有适当的指示剂，为此，可用甲醛与氨基酸作用，氨基上的两个氢原子被甲醛取代生成氨基酸的二羟甲基衍生物。 由于氨基上的氢被取代，氨基上氢离子的解离常数降至7左右，滴定终点pH在9左右，这样就可以用酚酞做指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定氨基上的氢离子。 此法滴定的是α-氨基的含量，准确度仅达氨基酸理论含量的90%。 材料仪器与试剂 材料：白豆油或浅色饮料，色深样品需进行脱色处理 仪器：锥形瓶、滴定管、10ml量筒和移液管，20ml量筒或移液管，100ml容量瓶。 试剂：中性甲醛，酚酞指示剂（0.5%）（0.5克酚酞定容100毫升），0.01N氢氧化钠溶液。 操作步骤 制样：根据样品颜色及氨基酸含量将样品进行适当稀释，一般吸取20ml样品，稀释定容到100ml。色泽深的样品先加入50ml水和活性炭5g，加热煮沸，过滤，用30ml水洗涤活性炭，洗涤水与滤液合并，然后转移至100ml容量瓶中定容至刻度。 固体样品需粉碎后称取5~10g，加50