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第四节 基本营养物质
第1课时 糖 类
[学习目标定位] 1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。
一、葡萄糖
1.糖类的组成及其分类
(1)糖类组成:糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,过去曾称其为碳水化合物。
(2)糖的分类:糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同,划分为单糖、双糖、多糖。
(3)重要糖类:
类别
代表物
分子式
相互关系
单糖
葡萄糖、果糖
C6H12O6
同分异构体
双糖
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
同分异构体
多糖
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
不属于同分异构体
2.葡萄糖广泛存在于葡萄和其他有甜味的水果里;正常人的血液里约含0.1%(质量分数)的葡萄糖,“血糖”指的就是血液里的葡萄糖。
(1)葡萄糖的结构
葡萄糖的分子式为C6H12O6,请写出葡萄糖的结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO,在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团,它们分别是—OH(羟基)和。
(2)主要化学性质
①在人体内缓慢氧化,提供人体活动所需能量,写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式:C6H12O6+6O2―→6CO2+6H2O;
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应。完成下列实验:
实验现象:试管中有砖红色沉淀生成。
实验结论:葡萄糖具有还原性,能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化,生成砖红色Cu2O沉淀。
1.葡萄糖的分子结构与性质
2.常用新制的Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖的存在。
1.下列两种物质不属于同分异构体的是( )
A.淀粉 纤维素 B.蔗糖 麦芽糖
C.正丁烷 异丁烷 D.果糖 葡萄糖
答案 A
解析 同分异构体特点:分子式相同结构不同,而淀粉和纤维素属于多糖,分子式不同,故A错误。
2.某学生做葡萄糖的还原性实验,将4 mL 0.5 mol·L-1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L-1的NaOH溶液混合后,滴入1.0 mL的10%的葡萄糖,加热煮沸,结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为( )
A.葡萄糖浓度太大 B.加热时间不够
C.CuSO4溶液的量不够 D.NaOH溶液的量不够
答案 D
解析 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应时,NaOH必须过量,而本题中n(CuSO4)=n(NaOH)=2×10-3mol,NaOH的量不足,故看不到砖红色沉淀生成。
二、糖类的水解
1.蔗糖的水解反应
(1)完成下列实验,并填写下表:
实验操作
实验现象
最终有砖红色沉淀生成
实验结论
蔗糖水解生成葡萄糖,葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀
(2)蔗糖水解反应的化学方程式为。
2.淀粉的水解反应
(1)完成下列实验,并填写下表:
实验操作
实验现象
实验结论
将0.5 g淀粉放入试管,加入4 mL水,水浴加热;加入银氨溶液,水浴加热
无银镜出现
在稀H2SO4催化作用和加热条件下,淀粉发生水解,生成具有还原性的葡萄糖
将0.5 g淀粉加入试管中,加入4 mL 20% 的H2SO4,水浴加热。①取其少量溶液加入碘水;②另取少量溶液,用NaOH溶液中和H2SO4后,加入银氨溶液,水浴加热
①加碘水未出现蓝色;
②有银镜出现
(2)淀粉水解反应的化学方程式为。
归纳总结
1.糖类水解
(1)水解规律
(2)水解条件
蔗糖、淀粉的水解均用稀H2SO4作催化剂,并且水浴加热。
2.检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论:
情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生银镜
未水解
②
溶液呈蓝色
出现银镜
部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现银镜
完全水解
3.中国酒文化源远流长,很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为( )
A.淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒
B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒
C.淀粉→麦芽糖→果糖→酒
D.淀粉→蔗糖→果糖→酒
答案 B
解析 家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成:淀粉eq \o(――→,\s\up7(酶))麦芽糖eq \o(――→,\s\up7(酶))葡萄糖eq \o(――→,\s\up7(酒化酶))酒(乙醇)。
4.某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下:取少量纯蔗糖加水配成溶液;在蔗糖溶液中加入3~5 mL稀硫酸;将混合液煮沸几分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入新制的氢氧化铜,加热至沸腾,但没有观察到砖红色沉淀。其原因是( )
A.蔗糖尚未水解
B.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
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