2020年职业资格中式烹调师基础知识模拟考试题库试卷二.docVIP

2020年职业资格中式烹调师基础知识模拟考试题库试卷二 1、(判断题)制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。 参考答案：错误 2、(判断题)霉变甘蔗中毒为细菌性食物中毒。 参考答案：错误 3、(判断题)厨房之所以产生火灾，既有设备设施的原因，也有人为因素。 参考答案：正确 4、(判断题)容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。 参考答案：错误 5、(判断题)采用氧化锌代替氧化铅可使皮蛋铅含量明显降低。 参考答案：正确 6、(判断题)中餐的冷菜卤制品和点心类制品适宜采用调味品平均成本核算法。 参考答案：正确 7、(判断题)成年人体内的必需氨基酸为8种。 参考答案：正确 8、(判断题)大豆的原产地是巴西。 参考答案：错误 9、(判断题)体内的维生素D须转送至肝脏、肾脏并转变为具有生理活性的形式才能发挥生理功能。 参考答案：正确 10、(判断题)据不完全统计，我国在烹饪中运用的原料有近万种。 参考答案：正确 11、(判断题)镰刀菌及其毒素主要污染小麦。 参考答案：正确 12、(判断题)消化道仅仅是消化食物的场所。 参考答案：错误 13、(判断题)柠檬酸是所有有机酸中最和缓而可口的酸味调味料。 参考答案：正确 14、(判断题)冷冻、冷藏设备温控器挡位应随季节变化、环境温度进行适当调整。 参考答案：正确 15、(判断题)原料经加工处理后得到一种以上净料的计算可以采用一料一档的方