医院食堂制度规定.pdf

仁寿县妇幼保健院 仁寿县妇女儿童医院 食堂管理制度 一、食堂卫生管理制度 良好的卫生环境是食堂得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁卫 生、舒适的就餐环境，特制定以下规定： 1、食堂内外必须保持每天三小扫，每周一大扫，全天保洁，食堂负责人定时检查， 餐厅内卫生要求： (1) 空气清新、无异味； (2) 保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的 措施，无蝇、无鼠、无污水沉积； (3) 污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣； (4) 桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置； (5) 门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网； (6) 抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味。 2 、食堂必须保持有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污 水排放、存放垃圾和废弃物的设施，泔水桶洁净并加盖。 3 、餐具、饮具和盛放与直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，餐具、用具 用后必须洗净，保持清洁。售饭菜时应做到： (1) 收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置； (2) 食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒 2 次； (3) 不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩； (4) 不得用手直接接触熟食品； (5) 售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放； (6) 掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。 4 、工作人员应当经常保持个人卫生， 销售饭菜时必须用肥皂流水将手洗净， 如离开 操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。穿戴整洁的工 作衣、帽，并定期体检。 5 、食堂定期开展《卫生法》宣传教育活动，真正使食堂卫生工作有大的改观。 6 、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒 40 分钟。 制度 二、卫生检查制度 为了切实使食堂卫生安全落实到位，医院特做以下规定： （— ）日常检查 1、每天食堂负责人对食堂重点环节 (入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、 熟食加工等 )进行全程跟踪监督检查和指导。 2 、每餐对操作及加工过程全程参与并实施监督检查。 3 、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。 （二）周检 1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由医 院后勤科组织。 2 、参检人员：后期科工作人员、食堂负责人。 3 、凡不合格项及时整改， 个别严重的要予以处罚。 如发现有重复性问题， 暂停工作， 进行卫生安全培训。 （三）月检 每月医院综合质量检查小组将对食堂各项工作进行检查。 三、餐具、用具清洗消毒制度 为使餐具经常保持洁净， 真正让员工使用放心， 对餐、 用具清洗消毒特做如下规定： 1、刮去残渣； 2 、泡入碱水或洗洁精水内； 3 、刷洗； 4 、对每件餐具流水过清； 5 、过清后，消毒 40 分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌； 6 、进入未用段，一定要逐个检查。 7 、凡是采用一次性餐具的，必须提供该批次的检验合格证。 四、食堂安全管理要求 1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗， 责任落实到人。 2 、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程， 专人使用保养。 工作中要精神集 中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。 制度 3 、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、节水；发现问题及 时报告、及时处理，避免责任事故的发生。 4 、使用燃气时要做到 火等气“ ”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，以防火灾 事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话 119。 5 、下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗等安全工作。 6 、对于外来人员一律严格审查登记。 8 、保证 48 小时留样制度。 五、食堂从业人员健康检查制度 为保障食堂正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求： 1、凡进入