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各种维生素和矿物质的作用及来源 维生素A 促进生长发育和维持上皮组织的完整性，增加皮肤和粘膜的抵抗力,间接防止细菌侵袭；为形成视紫质所必需的成分并有促进免疫力的功能 肝、牛乳、奶油、鱼肝油；其前体胡萝卜素存在于某些有色蔬菜中如胡萝卜、番茄 维生素B1 是构成脱羧辅酶的主要成分，为糖类代谢所必需，维持神经、心肌的活动机能，调节胃肠蠕动，促进生长发育 米糠、麦麸、豆、花生；肠内细菌和酵母可合成一部分 维生素B2 为辅黄酶主要成分，参与体内氧化过程，维持皮肤、口腔和眼的健康,防止其病变 肝、蛋、乳类、蔬菜、酵母 维生素PP 是辅酶I及Ⅱ的组成成分，为体内氧化过程所必需；维持皮肤、粘膜和神经的健康，防止癞皮病，促进消化系统功能 肝、肉、谷类、花生、酵母 维生素B6 为转氨酶和氨基酸脱羧酶的组成成分，参与神经、氨基酸及脂肪代谢 各种食物中；亦可由肠内细菌合成 维生素B12 参与核酸合成、促进四氢叶酸形成等，促进细胞及细胞核的成熟，对生血和神经组织的代谢有重要作用 主要来源是动物食品、肝、肾、肉等 叶酸 叶酸的活性形式四氢叶酸是体内转移一碳基团的辅酶，参与核苷酸合成，特别是胸腺嘧啶核苷酸的合成，有生血作用；胎儿期缺乏可引起神经畸形 绿叶蔬菜、肝、肾、酵母较丰富，肉、鱼、乳类次之,羊乳含量甚少 维生素C 参与人体的羟化和还原过程，及胶原蛋白、细胞间粘合质、神经递质(如去甲肾上腺素等)的合成，对类固醇的羟化、氨基酸代谢、抗体及红细胞生成等均有重要作用；可防止坏血病 各种水果及新鲜蔬菜 维生素D 调节钙磷代谢，促进肠道对钙、磷的吸收，维持血液钙、磷浓度和骨髓、牙齿的正常发育 鱼肝油、肝、蛋黄；人体皮肤所含7-脱氢胆固醇经日光、紫外线照射可形成 维生素K 由肝脏利用，合成凝血酶原等 肝、蛋、豆类、青菜；一部分维生素K由肠内细菌合成 钙 为凝血因子，能降低神经、肌肉兴奋性，是构成骨骼牙齿的主要成分 乳类、蛋类含量多，豆浆中含量较牛奶少 磷 是骨骼、牙齿、细胞核蛋白、各种酶的主要成分，协助糖、脂肪和蛋白质代谢，参与缓冲系统，维持酸碱平衡 乳类、肉类、豆类和五谷类 铁 是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的主要成分,帮助氧运输 肝、蛋黄、血、豆类、肉类、绿色蔬菜、杏、桃中。乳类含量较少,羊乳尤少 铜 对制造红细胞、合成血红蛋白和铁的吸收起重要作用，与许多酶如细胞色素酶、氧化酶的关系密切，存在于人体红细胞、脑、肝等组织内，缺乏时引起贫血 肝、肉、鱼、牡蛎、全谷、硬果、豆类 锌 为不少酶的组成成分，如碳酸酐酶，可促进C02交换；与核酸代谢有关的酶，能调节DNA复制转录，促蛋白质合成，还参与和免疫有关酶的作用。缺乏时胸腺萎缩免疫力低下、发育受阻、矮小身材、食欲差，乃至有贫血、皮炎、肠炎等，性发育差，男性需要量高于女性 鱼、蛋、肉、禽、全谷、麦胚、豆、酵母等，动物性食物利用率高 镁 构成骨骼和牙齿成分，激活糖代谢酶，与肌肉神经兴奋性有关，为细胞内阳离子，对所有细胞代谢过程都重要，常与钙同时缺乏，导致手足搐搦 谷类、豆类、干果、肉、乳类 碘 为甲状腺素T3、T4主要成分，缺乏时引起单纯性甲状腺肿和地方性克汀病 海产如海带、紫菜、海鱼等含碘丰富