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PAGE 4 PAGE 1 四、质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明  4.1 质量规格要求和检验方法 名称：蛋白酶 Protease 来源：李氏木霉Trichoderma reesei 供体：李氏木霉Trichoderma reesei 蛋白酶为食品用酶制剂，其质量规格要求和检验方法符合GB 1886.174-2016 《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》的规定。  4.2 生产使用工艺 玉米的酶法湿磨工艺 玉米的酶法湿磨是以玉米为原料，经过浸泡、研磨、酶反应、研磨、分离等过程，生产淀粉的工艺。 玉米的酶法湿磨工艺由两部分组成：玉米表皮预浸泡后的粗磨过程；对粗磨后的粉浆进行酶处理。 酶法湿磨工艺的第一阶段是一个水浸泡玉米的过程，这有利于玉米的胚芽完全吸水变软，从而使胚芽在后面的粗磨过程中不至于被打碎。而第二阶段是采用酶对粗磨后的玉米粉浆进行有效的处理，酶处理后的湿磨过程与传统的工艺流程完全一样，参见下图。酶法工艺打破了系统内阻碍扩散的屏障，使酶能够渗透到玉米胚乳的内部作用，与其中的蛋白质进行反应。 玉米 玉米 水力旋流器 水 酶 胚芽 浸泡 研磨 反应 预处理6~10小时 研磨 曲筛 纤维 离心 蛋白质 淀粉 图4-1 玉米的酶法湿磨工艺流程图  酒精的生产工艺 酒精的生产主要是以淀粉（如谷物）为原料