创业模拟综合实训 胸有成竹能胜天 创业计划书---冯娜.docx

PAGE15 / NUMPAGES21 创 业 计 划 书  班级： 连锁1111 姓名： 冯娜 项目： 霸王楚乡餐厅 联系方式： TOC \o "1-1" \h \z \u 目 录 执行总结 3 二． 创业背景3 三． 公司概况4 四． 市场调查和分析8 五． 公司战略12 六． 资金安排14 七． 关键风险14 八 团队15 九 财务预测及假设15 十 附录16 执行总结 1.产品及服务简介： 本店以霸王故乡的特色为主，主要特色菜有黑三剁、鲜菇鱼片、木鱼渡僧、煎酱凉瓜脯、泗阳膘鸡、年糕烩排骨、雪魔鱼烧鸭、王烧对虾、新袁羊肉、蜡八豆炒五花肉、酱羊肠、王庄金针菜、腊八豆炒蛋、黄狗猪头肉、蜡王子蒸排骨、乾隆老汤、骆马湖银鱼、宿迁瓦块鱼、水晶山渣糕、五香大头菜、洪泽湖大闸蟹等。宿迁的特产的酒有洋河大曲、双沟大曲。特色点心有马厂馒头、油煎煎饼、车轮饼等。除此之外我们还将宿迁土特产【骆马湖菱角米、骆马湖银杏果、水晶山渣糕、泗洪大枣、骆马湖银鱼、五香大头菜、八集小花生等】进行精包装，使之成为礼盒，打造成馈赠亲友之佳品。在客人用完餐时我们让服务员给客人推荐。本店以最土的宿迁特色、最优的服务质量、最经济实惠的产品立于市场。 创业背景 我以前在宿迁的一家四星级大酒店做过兼职，对餐饮的有些了解，对于顾客的需求有 些了解，自己又是宿迁人，对宿迁特色较为了解，而宿迁楚街 是宿迁最繁华的地方，这条街主要都是娱乐休闲消费的地方，并且利润还是比较可观的，并且我的家乡就是霸王项羽的故乡那里有许多土特产，再加上我有许多有利的人才资源比如我姐姐姐夫一直从事餐饮工作，姐夫是一家大酒店的大厨，因此我可以请他帮忙打理厨房间的事情，也可以保证酒店菜不因为厨师跳槽而改变，令一方便姐姐可以帮助我对于服务人员进行培训工作，我大伯开一家批发超市已有近二十年之久，他在生意场上人脉比较广，在原料采购上可以占很大优势，酒店的烟酒、油盐酱醋等佐料可以直接从他家进货，因此这些有利条件可以大大降低成本，更有利于本店的发展。我的本店主要经营西楚 霸王项羽故乡之特色。虽然宿迁楚街有许多餐厅但是没有一家经营以宿迁特色为主的，并且更没有在餐厅里代买那些特产的。一般来本餐厅吃饭的人大都是看着是霸王故乡的特色而来的，如果我们向他们推荐霸王故乡的特产的话他们肯定愿意接受，并且我们的包装精美，可以作为礼品送给亲友。在价格上我们能做到物美价廉，因为我们的厨师长是自己人，他会尽可能的把菜肴做的色香味俱全的，并且在原料采购上我们有坚强的后盾，使价格成本压的最低。餐饮属于服务型的行业，服务质量要求一定要非常高，在这方面我们仍有自己人为之培训，因此我们在服务质量上也是有保证的 三．公司概况 本店主要经营霸王市场楚乡之特色，主要的特色菜有黑三剁、鲜菇鱼片、木鱼渡僧、煎酱凉瓜脯、泗阳膘鸡、年糕烩排骨、雪魔鱼烧鸭、王烧对虾、新袁羊肉、蜡八豆炒五花肉、酱羊肠、王庄金针菜、腊八豆炒蛋、黄狗猪头肉、蜡王子蒸排骨、乾隆老汤、骆马湖银鱼、宿迁瓦块鱼、水晶山渣糕、五香大头菜、洪泽湖大闸蟹等。宿迁的特产的酒有洋河大曲、双沟大曲。特色点心有马厂馒头、油煎煎饼、车轮饼等。除此之外我们还将宿迁土特产【骆马湖菱角米、骆马湖银杏果、水晶山渣糕、泗洪大枣、骆马湖银鱼、五香大头菜、八集小花生等】。我们要注重产品的研发，无论是菜肴还是土特产。对此我们也制定相关的奖励措施，只要有创新我们都会给予相应的奖励。做到古为今用、推陈出新。 具体经营措施： （1）．店址选择： 宿迁楚街 （2）．产品提供内容： 宿迁地方特色名吃 ,宿迁特色礼包。 （3）． \o "厨房管理" 厨房管理上：设立 \o "厨师长" 厨师长，明确分工，在工作中根据具体情况整合程序，提高效率，有细致的明文规定的管理章程，根据实际需要进行人员增减；要求工作上统一服装，工作中必须口罩作业；制订各类标准，如：①加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、 《干货涨发标准》。 ②配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。③烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。④标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、 利率和售