01 湖南常德津市牛肉粉制作大揭秘.pdf

（图片仅作版面装饰 非成品实拍样图） 特点：采用精制米粉经开水烫制后浇以牛肉和牛 肉汤等佐料（俗称码子），味道香辣可口。 津市牛肉粉是湖南津市的一种食品，主要原料是 牛肉和米粉。 津市牛肉粉始于清朝雍正年间。当时清政府 实行“改土归流”政策，新疆维吾尔族的一支分 到了湖南津市。维吾尔族人的传统食品是牛肉面， 与当地的主食大米不同。按照当地的食品原料， 人们将大米磨粉打浆制成粉条，即米粉，辅以牛 肉，就形成了早期的牛肉粉。早期的牛肉粉味道 较为清淡。 当地人在接受这种较为方便的食品后，经过 改良，加入各种香料，精心烹制牛肉，使其味道 变辣、咸，逐步形成了今天的津市牛肉粉。具有 鲜、香、辣、热等特点，采用精制米粉经开水烫 制后浇以牛肉和牛肉汤等佐料（俗称码子），味道 香辣可口。 20 20 有名的粉馆刘聋子粉馆牛肉粉配方（以 斤牛肉 2200 为标准） 25 8 8 20 25 8 8 20 山楂 克 枙子 克 灵香草 克霍香 克 丁香 2255 88 88 2200 25 30 25 40 25 25 30 25 40 25 克 良姜 克枳壳 克 小茴香 克 白芷 2255 3300 2255 4400 2255 25 25 25 50 25 25 25 50 克白叩 克 香叶 克 木香 克八角 克 五 2255 2255 2255 5500 25 25 25 25 25 25 25 25 加皮 克 毛桃 克沙仁 克 草果 克 桂枝 2255 2255 2255 2255 25 20 25 20 克花椒 克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加， 2255 2200 18 18 花椒不磨粉，其余 种原料按照所需量磨成粉混 1188 合。 （以上配方不要随意改动） 一碗风行全国的牛肉粉的制作方法湖南常德市澧 县津市特色牛肉粉以其爽滑微韧、汤汁醇厚红亮、 辣烫鲜香的独特风味，享誉三乡四水，已成功进 入北京、武汉、深圳等地，正向全国各地推进， 所到之处深受当地男女老少的喜爱。 常德澧县津市牛肉粉的制作方法其实也很简单： 一泡：牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、 瘦切成一斤左右重的块子，主在清水里浸泡，冬 天时间稍长，夏天只泡一小时左右，浸泡的目的 就是