02 贵州花溪牛肉粉小吃实用版（附牛肉及原汁牛肉汤配方制作）.pdfVIP

（图片仅作版面装饰 非成品实拍样图） 特点： 出品粉白汤褐，汤鲜肉香味醇厚，辣中带微酸， 米粉滑爽而有韧性。 介绍： 花溪是贵州著名的风景旅游区，地处贵阳市南部 17 17公里处。当地这种鲜香醇厚、份量充足而价廉 1177 的牛肉粉，吸引来自四面八方的食客并誉传各地， 以至发展成为一大品牌。牛肉粉的汤质浓厚鲜香， 米粉软脆而绵长，牛肉软硬适度，味美可口。店 家一般都在桌上摆上糊辣椒面、花椒面、酱油、 醋、大蒜等调料，随客人的爱好选配。一些地方 还在粉中加入卤鸡蛋、牛筋等料佐食。 原料（每碗量）： 200 50 20 200 50 20 鲜米粉 克，牛肉片 克，牛肉丁 克、酸 220000 5500 2200 30 15 30 15 菜 克、香菜 克。 3300 1155 调料： 100 50 3 100 50 3 原汁牛肉汤 克，混合油 克，味精 克，鸡 110000 5500 33 2 7 8 5 2 7 8 5 精 克，精盐 克，酱油 克，醋 克，糊辣椒 22 77 88 55 15 4 15 4 面 克，花椒面 克。 1155 44 牛肉及原汁牛肉汤配方制作（批量）： 20 20 将牛肉 千克洗净，切大块，入锅煮至断生捞出， 2200 40 500 40 500 投入 千克的汤料锅内，加糖色 克、香料包 4400 550000 1 1个，卤到熟透取出，一半切大薄片；另一半切 11 丁，另取一锅加适量牛肉汤，炖至烂熟。 自制汤料配方及制作： 原料： 1500 9000 40 1500 9000 40 老母鸡 克，牛大骨 克，清水 千克， 4400 200 1000 姜块200克，精盐1000克。 220000 制法：