K402 农产品快速检测 W5-4 非食用色素的快速检测 W5-4-3 非食用色素的快速检测-微教材.docxVIP

农产品/食品快速检测教学资源库 PAGE \* Arabic 1 / NUMPAGES \* Arabic 3 《粮油调料快速检测》专题-微教材 微课编号及名称 W5-4非食用色素的快速检测 微课形式 动画、现场实录 教学设计模式 任务驱动法 教学目标 了解非食用色素及其危害； 学会薄层层析法检测苏丹红的原理和方法。 教学内容 涵盖知识 涵盖技能 非食用色素及其危害 苏丹红及薄层层析法检测苏丹红的原理。 薄层层析法检测苏丹红的方法。 非食用色素之苏丹红 食用色素与非食用色素 食用色素是对食品进行着色，从而改善食品色调和色泽的一类添加剂，又称为食用着色剂，根据来源不同，分为合成食用色素和天然食用色素。食用色素使食品具有悦目的色泽，不仅赋予人视觉的愉悦感，还可增进食欲。 非食用色素是指不能作为食品添加剂在食品中使用的色素, 主要是指一些工业用的化学合成染料。目前公布的可能违法添加的非食用物质名单中有7 种常见的非食用色素，分别是碱性嫩黄O、碱性橙Ⅱ、酸性橙Ⅱ、苏丹红、玫瑰红B、美术绿、孔雀石绿。 苏丹红 苏丹红是一种人工合成的偶氮类、油溶性的化工染色剂，外观呈暗红色或深黄色片状晶体，难溶于水，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和IV 4 种类型，具体色泽及结构式如下表。主要用于油彩、机油、汽车蜡和鞋油等工业产品的染色。我国明令禁止添加到食品中，属于非食用色素。 苏丹 色泽 结构式 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加红色，以掩盖天然辣椒素光照褪色的缺点，使辣椒制品长期保持鲜红的颜色。正是由于苏丹红具有染红其他食品的功能，加上价格低廉，很快在印度等国率先被不法商家添加到食品中去。常见的添加苏丹红的食品有辣椒粉、辣椒油、红豆腐，红心禽蛋等。 苏丹红有一定的代谢毒性，在人体或动物机体内还原酶的作用下生成相应的胺类与萘酚类等致癌物质，如下图。已被国际癌症研究机构列为第2类或第3 类致癌物质。科学家通过实验发现，“苏丹红一号”会导致鼠类患癌。人类长期食用含“苏丹红”的食品，最突出的表现可能会使肝部DNA结构变化，导致肝部病症。这类物质虽缺乏足够的直接使人类致癌的证据，但具有潜在的致癌危险。 液相色谱法是最广泛的测定苏丹红的方法。目前，国际上通用的苏丹红检测方法是反相高效液相色谱—紫外检测器定性与定量检测法。国内GB/T 19681—2005《食品中苏丹红染料的检测方法 - 高效液相色谱法》最低检测限为10 μg/kg。快速定性检测可采用薄层层析法。 薄层层析法快速检测苏丹红 1、薄层层析法原理 薄层层析是把吸附剂或支持物（如氧化铝、硅胶和纤维素粉等）均匀地铺在一块玻璃板上形成薄层，将样品液与已知成分的标准液点于薄层板的一端，以适宜的展开剂置层析缸中展开，当流动相沿固定相移动时，被分离组分就在固定相与流动相之间进行分配或吸附，经过反复无数次的分配平衡或吸附平衡，最后按照各个组分的差异而被分离，显色后，如果样品中某一成分斑点与某一标准品斑点在同一水平位置，颜色相同或颜色虽浅却相近时，即可判定样品中含有该成分。 2、薄层层析法快速检测苏丹红步骤 （1）样品前处理 称取约0.5克样品于5mL塑料离心管中，加入2mL苏丹红提取剂，盖紧盖子，涡旋振荡1min，开盖，静置5分钟； （2）点样 取一张薄层板，在距底边1厘米和5厘米处各轻画一条铅笔横线作为起始线和终止线。再用铅笔在起始线上点4个标记点，间距为0.8-1厘米左右。 将毛细管浸入样品上清液中，溶液升至毛细管约3cm处取出，垂直点样，边点样边用洗耳球吹干，以保证斑点直径小于4毫米，将毛细管中约3厘米高度的样品溶液（约2微升）点完。点苏丹红对照液时，点上一点溶液即可。不同溶液用不同毛细管进行取样，在不同标记点处点样。 （3）展开 在层析缸一侧凹槽中加入约5mL展开剂，将点好样的薄层板点样端朝下放入没有展开剂的另一侧，盖上盖子饱和30min，注意拿薄层板时尽量不接触白色涂层，以免破坏涂层。 30min后,将展开剂倾入有薄层板的一侧开始展开，待溶剂前沿上升至终止线时，取出薄层板，放进通风橱中挥发至干，观察结果。