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沙湾姜撞奶:
来由:沙湾姜撞奶是广东省一道传统甜品小吃,将鲜水 牛奶加 糖煮沸,倒入碗中,与老姜汁撞在一起,便成了既像 豆腐花又像 蒸水蛋一样稀中带稠的美食,却比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽,且有温中、调胃、驱寒、养颜的功用。味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
姜撞奶主要是依靠 姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
制作工艺:
材料:新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨 姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖
工艺:煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,
放凉30秒后倒入已有 姜汁的碗中
约10分钟左右就能凝固
小贴士:
1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败!
2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入 姜汁中。
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