2018天南地北话美食 华中美食 鸡泥桃花鱼.docx

鸡泥桃花鱼 来由：鸡泥桃花鱼是长江三峡附近的宜昌城的一道传统的名菜，用桃花鱼、 鸡脯肉、 鱼等原料制成的，成菜在汤碗里边犹如一朵朵清新艳丽的桃花，特别惹人喜爱。此汤汤味清香，营养丰富，乃汤中上品。桃花鱼是这道 汤菜的精华之所在，不过这里的桃花鱼却并不是鱼，而是一种透明的 腔肠动物，形似海蜇，又被称作为“ 桃花水母”。 鸡泥桃花鱼，这是用桃花鱼、 鸡脯肉、 鱼等原料制成的，成菜在汤碗里边犹如一朵朵清新艳丽的桃花，特别惹人喜爱。此汤汤味清香，营养丰富，乃汤中上品。 制作工艺： 材料：鲈鱼、葱姜、鸡脯肉、盐、味精、豆粉、鸡蛋清 具体步骤： 1、桃花鱼（ 鲈鱼）治净，纳碗，用精盐、葱 姜水拌匀，腌渍待用。 2、 鸡脯肉除去筋膜，鱼肉治净，分别剁成茸，盛入碗中，加入两个 鸡蛋清、葱 姜汁、味精和豆粉，搅拌上劲， 3、再分别装入两个小碗内，将两个 鸡蛋黄放入其中一个小碗内和匀，制成两色 鸡鱼茸。 4、炒锅上火，掺入鸡清汤，烧至快沸时，把两色 鸡鱼茸分别挤在腌好的桃花鱼上面，下入水锅中氽约5分钟， 5、用精盐、味精调好味，然后下入 青豆苗，淋入化猪油，起锅装碗，即成。 特色：鸡泥桃花鱼成菜后，形似朵朵桃花浮于 汤面， 鸡鱼茸鲜嫩，汤清味美。