酒店管理专业实习教学的计.pdf

实习教学计划 一、实习目的与要求 （一）实习目的 顶岗实习是人才培养方案中的重要组成部分， 也是教学计划中重要内容， 是理论联系实 践的重要环节教学环节， 是专业综合素质与能力提升的重要阶段。 通过实习使学生熟悉 酒店 的组织与整体运营模式， 掌握 酒店 主要业务部门的工作程序与方法， 丰富学生专业知识， 提 高理论知识应用能力， 培养良好的职业素质与团队合作精神， 进一步提高学生发现问题、 分 析问题、解决问题的能力，为学生的就业奠定良好的基础。 （二）实习重点 1、熟悉 酒店 企业组织结构与经营、管理模式。 2 、掌握主要业务部门工作职责、工作程序及方法。 3 、掌握实习岗位的工作职责、工作要求与工作对象， 培养沟通能力、协作能力与自我发 展能力。 4 、通过一线岗位的实习， 强化专业知识和专业技能的综合应用能力， 提高职业素养与职 业意识。 （三）实习要求 1、严格遵守学校顶岗实习规章制度，听从指导教师和专业人士的实习指导，认真完成 顶岗实习任务。 2、严格遵守实习单位的规章制度，服从实习单位的管理与工作安排。 3、遵守职业操作规范、设施设备操作流程，提高个人安全保护意识。 4、遵守职业道德，不做有损实习单位、学校的事情。 二、实习岗位及工作内容与时间安排 2010 酒店经理班 实习内容 实习岗位 工作内容 时间安排 认识实习 1、了解实习饭店的基本情况及特色 第 1 周 2、认识饭店在为社会服务的重要地位和作用。 3、了解饭店《员工守则》及企业文化 1、托盘的使用 第 2、3 周 2、餐巾折花 第 4、5 周 3、中餐、西餐摆台 第 6-8 周 餐 4、酒水知识与斟酒服务 第 9-11 周 饮 5、上菜与分菜服务 第 10 周 部 6、中餐服务程序与技巧 第 11-16 周 专 7、西餐服务程序与技巧 第 17-22 周 业 8、餐饮推销 第 22-24 周 实 1、中式铺床法 第 2-4 周 习 2、西式铺床法 第 5-6 周 3、客房清扫服务 第 7-10 周 客 4、卫生间清扫服务