基因工程在食品工业中的应用.PDFVIP

基因工程在食品工业中的应用 雷良波 14307130213 背景： 番茄、香蕉、草莓、蜜桃、杏、荔枝等果蔬产品在产后的贮藏、 输运及销售过程中，由于果实熟化过程迅速，难以控制，常常导致软 化，过熟、腐烂变质，造成巨大损失。而传统的储藏保鲜技术如冷藏、 涂膜保鲜、气调保鲜等在储藏费用、期限、保鲜效果等方面存在着严 重不足，难以满足人民生活日益提高的需求。如今随着对果蔬成熟及 软化机理的深入研究和迅速发展，使得通过基因工程的方法直接生产 耐贮藏果蔬品种成为可能。 原理： 促进果实和衰老是乙烯最主要的生理功能。在果实中合成乙烯 的关键酶是ACC 合成酶和ACC 氧化酶，在果实成熟中这两种酶的活力 明显增加，导致乙烯生成量急剧增加，促进果实成熟软化。在对这两 种酶基因成功克隆的基础上，可以利用反义基因技术抑制这两种基因 的表达，从而达到抑制ACC 酶的活力，延缓果实成熟软化，延长贮藏 期的目的。例如，由反义基因的番茄，转基因番茄的乙烯合成抑制率 达到97%-99.5%，果实中不出现呼吸跃变，叶绿素降解和番茄红素的 合成亦被抑制，番茄果实不能自然成熟，不变红，不变软，必须使用