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第三节维生素的分析化学结构特点六碳五员环内酯四轻基烯醇分子中具有个手性原子具有种光学异构体其中生理活性最强的是抗坏血酸结构与性质旋光性糖类性质手性弱酸性二烯醇强还原性性质溶解性维生素溶解性维生素易溶于水水溶液呈酸性略溶于乙醇不溶于三氯甲烷或乙酸性烯二醇结构一酸性共辘效应邻位拨基一元酸能与作用生成钠盐旋光性分子中有个手性原子因而有个光学异构体其中抗坏血酸活性最强二烯醇结构二酮基结构还原性分子中烯二醇基具有极强的还原性易被氧化为二酮基生成去氢抗坏血酸加氢可被还原为抗坏血酸荧光反应去氢抗坏血酸邻苯二胺
第三节维生素c的分析
1.化学结构
6ch2oh
H-^C—OH
OH OH
特点:
六碳五员环内酯(四轻基烯醇)，分子中具有2个手性C
原子，具有4种光学异构体。其中生理活性最强的是L ( + ) ■抗坏血酸
结构与性质
旋光性
糖类性质 k “
3
H-C-OH
^^15
0
手性C
弱酸性
Xmax 243nm
二烯醇 强还原性
2、性质:
1、溶解性：维生素
1、溶解性：维生素c易溶于水，水溶液呈酸性;
略溶于乙醇，不溶于三氯甲烷或乙醸
2、酸性:烯二醇结构一酸性。
AC3-OH, pKa=4.17（共辘效应） AC2-OH, pKa=l 1.57（邻位拨基） 一元酸.
能与N aHC
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