2020年新版施工现场食堂卫生管理办法.docxVIP

施工现场食堂卫生管理办法 一、 食品卫生 1、 采购运输 （ 1） 采购外地食品应向供贷单位索取县以上食品 卫生监督机构开具的检测合格证或检验单。认 为必要时，请当地食品卫生监督机构进行复验。 （ 2） 采购食品用的车辆、容器要清洁卫生，做到 生、熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。 （ 3） 有得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异 味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。 2、 贮存保管 （ 1） 根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触 有毒物、不洁物，建筑上用的防冻盐等有毒有 害物质，要设专人专库存放，严禁亚硝酸盐和 食盐同仓共贮，要建立健全管理制度。 （ 2） 贮存食物要隔墙、离地，注意做到通风、防 潮、防虫、防鼠，应设冷藏设备。主副食品、 原料、半成品、成品要分开存放。 （ 3） 盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本 色，加盖存放，清洁卫生。 3、 制售过程的卫生 （ 1） 制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、 不卖腐败变质的食品，各种食品要烧熟煮透， 以免食物中毒的发生。 （ 2） 制售过程及刀、墩、案板、盆、筐、水池、 抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开，售饭 时要用工具销售入口食品，饭票要消毒。 （ 3） 生吃凉拌菜必须洗净消毒，剩饭菜要回锅彻 底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。 （ 4） 公用食具要洗净消毒，应有上下水洗手和餐 具洗涤设备。 二、 个人卫生