食品免疫学 抗原[借鉴].pptVIP

单生鞭毛 伤寒杆菌周生鞭毛 丛生鞭毛 * 精品PPT·借鉴参考 3、表面抗原 荚膜抗原：肺炎球菌、炭疽杆菌表层的荚膜 Vi抗原：伤寒沙门菌的表面抗原，化学成分为糖脂 K抗原：大肠杆菌细胞壁外层，多糖 * 精品PPT·借鉴参考 4、细菌毒素：内毒素与外毒素的比较 种类 外毒素 内毒素 来源 革兰阳性菌及部分革兰阴性菌 革兰阴性菌 存在部位 活菌分泌或细菌溶解后散出 细胞壁成分、细菌裂解后释出 化学成分 蛋白质 脂多糖 稳定性 差、60-80℃ 30分钟破坏 好、160℃ 2-4小时破坏 毒性作用 强、对机体组织器官有选择性，引起特殊临床表现 较弱、各种内毒素作用大致相同，引起休克，发热，DIC等 抗原性 强，能刺激机体形成抗毒素， 经甲醛脱毒后能形成类毒素 弱，能刺激机体形成抗体， 但无中和作用， 甲醛处理后不能形成类毒素 * 精品PPT·借鉴参考 ETEC不耐热肠毒素 霍乱肠毒素 破伤风痉挛毒素 肉毒毒素 A：活性亚单位 B：结合亚单位 可提纯制疫苗 外毒素 分子结构：A-B模式 * 精品PPT·借鉴参考 外毒素种类 神经毒素 破伤风痉挛毒素、肉毒毒素 细胞毒素 白喉毒素、葡萄球菌表皮剥脱毒素、葡萄球菌毒性休克综合征毒素、A群链球菌致热外毒素 肠毒素 霍乱肠毒素、ETEC肠毒素、产气荚膜梭菌肠毒素、葡萄球菌肠毒素 * 精品PPT·借鉴参考 内毒素 内毒素特指革兰氏阴性菌外膜中的脂多糖 (LPS)成分，细菌在死亡后破裂或用人工方法裂解菌体后才释放。革兰氏阳性菌细胞壁中的脂磷壁酸 (LTA)具有LPS的绝大多数活性，但无致热功能。螺旋体、衣原体、立克次体亦含有LPS。 * 精品PPT·借鉴参考 内毒素毒性作用 发热反应 白细胞反应 内毒素血症与内毒素休克 弥散性血管内凝血 * 精品PPT·借鉴参考 二、病毒 病毒是一类以核酸（DNA或RNA）为核心，具有蛋白质外壳，只能在细胞内增值的非细胞结构的生命单位。按其感染宿主可分为动物病毒、植物病毒与细菌病毒（噬菌体） 乙肝病毒 流感病毒 * 精品PPT·借鉴参考 葡萄球菌 (1000nm） 牛痘病毒 300×250nm A B C D E F G 立克次体 450nm 衣原体 390nm A、大肠杆菌噬菌体 ( 65 ×95nm ) B、腺病毒 (70nm ) C、脊髓灰质炎病毒 (30nm ) D、乙脑病毒 ( 40nm ) E、蛋白分子 (10nm ) F、流感病毒 ( 100nm ) G、烟草花叶病毒 * 精品PPT·借鉴参考 Structure and Classification  Helix Polyhedral Spherical Bacteriophage 烟草花叶病毒 腺病毒 流感病毒 T4噬菌体 * 精品PPT·借鉴参考 1、病毒体结构模式 壳粒 衣壳 核心（核样物） 核衣壳 包膜 包膜病毒 包膜子粒 * 精品PPT·借鉴参考 2、病毒的抗原性 病毒既能致病，又具有抗原性，诱导机体产生免疫应答。 病毒的抗原性主要指病毒自身蛋白的抗原性。可分为与病毒自身抗原和与感染细胞后产生的抗原两大类。 病毒自身抗原 感染细胞后产生的抗原 * 精品PPT·借鉴参考 流感病毒的表面结构 血凝素(HA) 柱状，为三聚体，它基本上以 相同的间距覆盖了病毒的全部 表面 HA1（病毒吸附）HA2（核衣壳释放） 保护性抗原，血凝抑制抗体(保护性抗体) 神经氨酸酶（NA） 四个亚单位组成的四聚体，并 不平均分布在病毒表面，而是 聚合成群。与病毒释放有关。 * 精品PPT·借鉴参考 精品PPT·收集整理 第三章 抗原 概念： 抗原（Antigen，Ag）是一类能刺激机体免疫系统，使之产生特异性免疫应答，并能与相应的抗原和/或效应细胞在体内发生特异反应的物质。 一句话：抗原就是异物！！ * 精品PPT·借鉴参考 抗原的两个基本特性 免疫原性（immuogenicity） 指抗原刺激机体产生抗体或致敏淋巴细胞的能力 免疫反应性（immunoreactivity）或抗原性 指抗原能与相应免疫应答产物（抗体或致敏淋巴细胞）发生特异性结合的特性 * 精品PPT·借鉴参考 完全抗原 半抗原 完全抗原与半抗原 载体 T B 同时具有上述两种特性的物质称为完全抗原，如大多数的蛋白质和各类病原微生物 仅具备免疫反应性（抗原性）的物质称为半抗原（hapten），如各种化学药物等小分子化合物。 半抗原若与蛋白质载体交联或结合也可称为完全抗原 * 精品PPT·借鉴参