茶文化及茶艺茶道培训PPT.ppt

凤凰三点头 用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾鞠躬三次，以示欢迎。 高冲低斟 右手提壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继续注水。如此反复三次，恰好注入所需水量，即提腕断流收水 双手回旋 在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。若用右手则必须按逆时针方向，若用左手则必须按顺时针方向，类似于招呼手势，寓意“来、来、来”表示欢迎。反之则变成暗示挥斥“去，去、去”了。 烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止. 倒水：将壶内的水倒出至茶船中。 置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶勺拨茶入壶。 注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。 倒茶：注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。 分茶：将茶中的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜 奉茶：自由取饮，或由专人奉上 去渣：用茶匙将壶中茶渣清出 以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用 1.出具——喜迎客来 2.净器 —— 冰心去凡尘 3. 赏茶 —— 叶嘉酬宾 4.投茶 —— 清宫迎佳人 5.润茶 —— 甘露润莲心 6.泡茶——凤凰三点头 7.敬茶 —— 敬奉香茗 8.品茶 —— 慧心悟茶 9. 收具 —— 淡中品至味 将所用茶具依次在桌面摆开。 茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必需至清至洁。 “冰心去凡尘”，即用 开水再烫洗一遍本来 已是干净的玻璃杯， 做到茶杯冰清玉洁， 一尘不染。 今天我们为大家提供的是名优绿茶龙井茶，为绿茶中的上品，深得大家的喜爱。 苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”他把茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。“清官迎佳人”即用茶匙把茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中。 一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例大致是1：50-60。严格的绿茶评审是用150毫升的水冲泡3克茶叶。 好的绿茶外观嫩如莲心，清代乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。 “甘露润莲心”即在冲泡前先向杯中注入少许热水，起到润泽茶芽，利于茶叶内含成分均匀泡出的作用。 冲泡绿茶时讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰在向嘉宾们再三点头致意，也表示我们对客人的敬意。 杯中的热水如春波荡漾，在开水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。 在品茶之前，仔细观察欣赏茶芽在清碧澄净的茶水中，千姿百态的舞姿，水波晃动，好象茶芽又恢复了生命一般。 一杯清香甘醇的西湖龙井，以茶为媒，传达我们对朋友的情谊。 茶叶冲泡3-5分钟.茶叶慢慢下沉杯底，即可趁热慢慢品饮。 绿茶贵在尝新。 茶杯在手，品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏了“春波茶舞”之后，要细闻茶香。 绿茶的茶香更加清幽淡雅，用心灵去感悟，更能闻得到绿茶那种春天的气息，以及清纯悠远、难以言传的生命之香。 微微苦涩的茶味，回甘之余，让人领略到茶无比诱人的魅力，更让人深深地体会到“苦尽甘来”的人生哲理。 茶叶与茶具的搭配 高级绿茶 茉莉花茶 乌龙茶 袋装红茶 　　　　高级绿茶（芽茶）、敞口厚底玻璃杯与80℃水的选配沏泡　　 　茉莉花茶与盖碗茶杯选配沏泡　　　 　高档乌龙茶与紫砂茶具系列的选配沏泡　　　 　白瓷茶壶、长玻璃杯、摇酒器与袋泡红茶、冰块的组合制作泡沫红茶　　 所用的白瓷茶壶与红茶的茶汤色泽对比明显，沏茶者比较容易掌握沏泡程度，如果用玻璃杯沏泡，温度散失太快，影响内含物的浸出，况且在玻璃杯里摇晃袋泡茶也不是一件文雅的事情。泡沫红茶的中下部茶汤红艳明亮，上部泡沫白如积雪，在长玻璃中甚是赏心悦目。如果该茶在茶壶内让客人饮用则失去了泡沫红茶以色泽、滋味品质特征见长的特点。 总结： 六大茶类冲泡用的茶具各不相同，主要有： 绿茶：用玻璃杯或盖碗冲泡，也可用茶壶冲泡； 红茶：用白瓷杯冲泡或用茶壶冲泡； 乌龙茶和普洱茶：用紫砂壶或瓷质小盖碗冲泡； 白茶、花茶：用盖碗冲泡。 西湖龙井 洞庭碧螺春 君山银针(黄） 庐山云雾（绿） 祁门红茶 黄山毛峰（绿） 安溪铁观音 云南普洱茶 冻顶乌龙 苏州茉莉花茶 茶艺 茶礼 茶境 修道 茶艺：是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套技艺 。 茶礼：是指茶事活动中的礼仪、法则 。 茶境：是指茶事活动的场所、环境。 修道：是指通过茶事活动来怡情修性、悟道体道。 饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法。依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。茶艺是茶道的基础，茶道的形成必然是在饮茶普及，茶艺完善之后。 中国茶道成于唐，继于宋，盛于明。 中国先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道、煎茶道、点茶道在中国本土早已消亡，唯有泡茶道尚存一线生机。 唐宋元明清，中国的煎茶道、点茶道、泡茶道先后传入日本，经日本茶人的崇新改易，发扬光大，形成了日