防止交叉污染控制程序.docVIP

PAGE 文件名称 防止交叉污染控制程序 文件编号 QP-L-16 版本/版次 A1 页次 PAGE 1 / 1 制定日期 2005-1-5 修订日期 批准 食品论坛 / 1目的 防止因物料、人员、工用具等因素在生产过程中产生交叉污染，确保产品卫生安全。 2适用范围 所有产品生产过程。 3职责 3.1生产部负责按本规定进行生产过程交叉污染控制。 3.2品管课负责对生产过程的交叉污染进行监控。 4工作程序 4.1防止个人卫生防护装备的交叉污染 4.1.1员工配备专用的塑料围裙、袖套和一次性薄手套，半成品周转员、加料员、上光及吹粉人员配备厚的橡胶手套，不准私自交换或使用私自代替用品。手套如有破损及时更换。另外，坚决执行一次性薄手套更换制度，特别强调操作员工有事出车间或上厕所后重新上岗必须更换一次性薄橡胶手套，以避免交叉污染。 4.1.2品管员必须在每天生产前检查这些用品，检查结果记录在《每日卫生检查表》内，不符合要求的用品不准使用。 4.2防止洗手消毒设施交叉污染 4.2.1培训、督导员工如何、何时进行洗手消毒。操作工人的手每4小时左右清洗消毒一次。洗手消毒程序为：清水 → 皂液 → 清水 → 消毒液 → 清水→ 干手→戴手套，并在洗手消毒处表示。 4.2.2清洁工负责配制洗手处消毒液，手消毒液的余氯浓度为50～80ppm以上，（根据实验室的检测结果，浸手消毒时间为20秒）在手消毒槽上方表示。每2小时左右观察添加，每4小时左右更换一次。 4.3防止生产设备、工器具交叉污染 4.3.1如果生产设备、工器具被废水和污物污染，班组长应立即停止使用，并重新进行清洗、消毒，经品管员检查合格后方可重新开工，检查结果记录在《每日卫生检查表》内。 4.4防止人员交叉污染 4.4.1从事制造的操作人员需进入包装作业时，必须经卫生管理员同意，重新更衣、洗手、消毒，方准进入。 4.4.2加工过程中员工意外受伤或被查出患有疾病，必须马上撤离工作岗位，被伤口或血液污染的产品必须作废物处理。 4.5防止原材料、半成品、成品交叉污染 4.5.1内包装物料间必须与外包装间分开，内包装物料堆放要求离墙、离地20cm。内包装间不应放置不被马上使用的包装材料。 4.5.2落地糖果应不能进行直接包装，可以作为回收料处理。 4.5.3成品要有明显标示批号、品种和最终产品名称，在正常条件下，成品不能未经包装存放，成品库只能存放成品，原料、半成品和其他产品，须专用库存放，不能在成品库混放。 5记录 5.1《每日卫生检查记录》