《菌种制作技术》.pptVIP

2、原种、栽培种被杂菌污染的原因有哪些？怎样鉴别？ 根据杂菌开始发生的部位，大致有以下几种污染原因： ⑴若杂菌同时在培养基的上、中、下部位发生，主要是由于培养基灭菌不彻底造成的。 ⑵若杂菌开始发生在接种块上，这很可能是母种或原种已经感染了杂菌；或者是由于接种工具不严格（消毒），把杂菌带入。 2、原种、栽培种被杂菌污染的原因有哪些？怎样鉴别？ ⑶若杂菌先在培养基表面发生，这是由于接种过程中无菌操作不严而引起的。 ⑷若杂菌是在接种后若干天才发生的，而且是发生在瓶口往下挂的，这说明杂菌是从棉花塞侵入培养基的。引起的原因是培养室湿度过大、棉塞受潮，造成霉菌滋生所致。 3、为什么母种不能多次转管移植？ 母种转管次数多了会削弱菌丝的生活力，降低出菇率，甚至造成菌丝不孕而不能形成子实体。因此母种培育可以一次多培育几支试管，不要反复多次分离转管，以确保菌丝旺盛的生活力。 （发生变异） 4、优良菌种的标准是什么？ 各种食用菌菌种，既有特定的质量标准，也有共同的质量标准。这些共同的质量标准主要是纯、壮两条。 ⑴纯：除银耳菌种，其余各种栽培食用菌均是一种菌丝体的纯培养物，不得混入杂菌或纯培养物以外的其它菌种。 例如：香菇7925菌种，只能是7925菌株菌丝体的纯培养。 复习思考题 1．简述二、三级菌种的制作流程。 2．根据实际操作说明如何测定培养基的含水量和pH值。 3. 分装培养料时，为何要在料中打一个孔？ 4. 简述二、三级培养基的灭菌方法及要求。 5. 如何检验二、三级菌种培养基的灭菌效果？ 6. 简述一级菌种转接二级菌种，二级菌种转接三级菌种的过程。 7. 合格的培养室有什么要求？ 8．试述二、三级菌种的培养方法？ 9．如何检查二、三级菌种质量？ 10．请你以一个菌种厂厂长或技术员的身份，谈谈如何搞好菌种生产。 菌种制作技术 二、三级菌种制作技术 一.二、三级菌种培养基的配制 二.二、三级菌种培养基的灭菌 三.二、三级菌种的接种 四.二、三级菌种的培养 五.二、三级菌种的质量鉴定 原种和栽培种的生产技术 原种和栽培种的生产，无论是培养基成分，配制方法和灭菌方法基本上是相同的。 1）原种：是由试管斜面培养基培养的母种作种源接种而成，主要用于繁殖栽培种，也可直接用于生产。（母种→原种） 2）栽培种：由原种作种源扩大而成，只能用于生产。（原种→栽培种) 二、三级菌种制作流程 配制培养基 灭 菌 二级菌种 培 养 接 种 培 养 接 种 灭 菌 配制培养基 三级菌种 一级菌种 二级菌种 (二、三级菌种制作过程大同小异) 原种、栽培种的制作流程 按配方称取原料→拌料→装瓶（袋）→打洞（孔径1cm深至瓶底）→灭菌（1.5kg／cm2，1.5~2h）→冷却→接种（接入黄豆大小一块）→培养（25℃ ~27℃）→菌丝长满瓶（袋）→培养7d~8d→扩大成栽培种。 一.二、三级菌种培养基的配制 （一）配制总原则 1．选择适宜的营养物质。 2．营养物质间配制的比例要恰当。 3．选择经济实用、来源广泛的原料。 4．适宜的pH值和含水量。 培养基（料）配制原则 ⑴掌握碳氮比例 食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称碳氮比（C／Ｎ）。 菌丝体生长阶段：C／Ｎ=20∶1； 子实体形成阶段：C／Ｎ=30~40∶1； C／Ｎ 过高，菌丝体生长过旺，而子实体小、产量低。 ⑵ 选好培养材料 ①首先选不含杀菌物质的木屑 杉、松、樟等树种，含酚、酯、精油等杀菌物质，会抑制食用菌生长。要用必须经过处理，如：蒸煮、晒等。 ②根据食用菌的喜好选木屑 如：培养香菇用桦木屑就比椴木屑好； 培养金针菇用构，楮等木屑就比用榆、槐等木屑好。 ⑶ 注意物理性状 培养原料要注意颗粒粗细、质地软硬程度，以及持水性能等物理性状。 ⑷调节酸碱度 各种食用菌需要的pH值不同，配制培养料时，应选用NaOH、石灰、盐酸或过磷酸钙等物质调节pH值。霉菌比食用菌喜欢更低的pH值，生产上有时为了控制这类杂菌的发生，往往将pH值适当调高0.5~1。 原料选择的注意事项（几点说明） ⑴木屑： 树种：除松树、杉树、柏树、樟树、芸香属、按属等树种之外，绝大多数阔叶树和木屑都可以利用。（因其中含有酚、酯、精油等杀菌物质） 粗细：不宜过细，以免培养基过湿或通气不良。 选择：根据食用菌分解能力选择，分解能力较强的食用菌采用硬质阔叶树木屑，反之采用软质树种木屑。 如：金针菇分解能力较弱，以含单宁较少木屑为宜，木屑越陈越好； 茯苓菌分解能力较强，可采用颗粒粗的松木屑或松木钉。 ⑵米糠、麸皮作用 作用：补充氮