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最新最全 最新最全 最新最全 最新最全 最新最全 最新最全 最新最全 最新最全 最新最全 幼儿园食堂预防食物中毒知识 .新. * 一、食物中毒常识 凡是健康人吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病,叫做“食物中毒” .新. * 食物中毒一般有以下5个特点: 1、来势凶猛,时间集中,一般多在进食后2-24小时内发病; 2、与食物有关; 3、症状相似; 4、无传染性; 5、季节性明显。对于广州地区多发 生在5-10月份。 .新. * 食物中毒分为4类: 1、细菌性食物中毒; 2、化学性食物中毒; 3、动植物性食物中毒; 4、真菌性食物中毒。 .新. * 二、造成食物中毒的原因 1、过早的烹调食物,煮熟的食物保存在室温条件下(25℃-40℃)超过2小时; 2、熟食或剩余食物重新加热的温度和时间不够,未能杀死病菌; 3、使用了烹调前已被病原菌污染的熟食品; 4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻; 5、冷藏前食物冷却太缓慢; .新. * 6、由于人员操作或存放不当等原因造成生熟食品交叉污染; 7、误用了有毒有害物质加工食品; 8、食品制作人员健康状况和卫生习惯差; 9、生吃水产品及其他可供被寄生虫、细菌、病毒等污染的食品; 10、食物体积过大,烹调不彻底。 .新. * 三、如何预防食物中毒 1、提高采购、验收人员的鉴别能力,避免和控制有毒有害原材料及辅料的购入,选择经过安全处理的食品; 2、彻底加热食品,特别是大块食物,中心温度须达70℃且维持2分钟以上; 3、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生; 4、尽快吃掉烹调好的食物,否则应及时放入冰箱; .新. * 最新最全 最新最全 最新最全 最新最全 最新最全 最新最全 最新最全 最新最全 最新最全 最新最全
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