物业服务中心餐厅服务摆台操作规程.docxVIP

物业服务中心餐厅服务摆台操作规程 目的 规范餐厅服务摆台操作规程，统一服务标准。 2．范围 适用于 zz 城服务中心。 3．内容 3．1 台布铺设 3．1． 1 圆台 中餐一般用圆台，台布中间的折缝对准主位，十字取中，折 缝向下，四面下垂部分相对称并盖住台脚的大部分。餐台与台布 之间应有一层垫布，以免餐具和餐台碰撞而发出声响。垫布的角 应固定在台面等处。铺台前要检查是否清洁和无破损。 3．1． 2 方台和长台 西餐一般用方台和长台。 较长的餐台， 台布需几块拼铺起来， 台布与台布之间的折缝要相吻合，连成一线。折缝居中，两头和 左右下垂的部分对边要相等。在铺台布前要检查台布是否清洁和 有无破损。 3．2 台面布置 3．2． 1 普通散客或团体中式餐摆台 散客一般是小方台或小圆台，团体则为大圆台。餐厅摆台无 主客之分。 中餐便饭用的餐具基本有： 骨碟、汤碗、调羹、筷子、 餐巾。如有数人共餐，应摆公筷、公勺，公叉，整个零点餐厅的 第 1页 共 2页 布置要根据各个餐厅的形状灵活掌握。 3．2． 2 贵宾宴会摆台 宴会礼遇规格高，接待较隆重，多用圆桌，也偶有使用长台 的，但使用长台时，菜肴必须改为每人一份，实行分食制。宾客 坐次为面向餐厅主门为第一主人，主人右手边为主宾，主人左手 边为主宾夫人或副主宾，主人对面背向大门为第二主人，第二主 人左边和右边位为副主宾，副主宾旁为陪客。 3．3