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果蔬加工技术 速冻保藏的原理与过程 果蔬速冻技术原理.pptxVIP

果蔬加工技术 速冻保藏的原理与过程 果蔬速冻技术原理.pptx

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    果蔬加工技术;Part 01;;一、冻结温度曲线;二、冷冻速度对产品质量的影响;;;三、果蔬冻藏机理;（二）低温抑制了酶活性 酶作用的效果因原料而异 酶活性随温度的下降而降低 一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。 （三）低温抑制了非酶引起的氧化变质 各种非酶促化学反应的速度，都会因温度下降而降低。

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