食品加工卫生控制_第二阶段练习 - 教科文体 - .docxVIP

食品加工卫生控制_第二阶段练习 - 教科文体 - 江南大学现代远程教育 第二阶段练习题 考试科目:《食品加工卫生控制》第四、五、十二章、GMP章一、单项选择题1、我国于（ B ）年正式加入CAC。A、1974 B、1986 C、19882、HACCP在食品GMP中的应用始于（ B ）年。A、1973 B、1974 C、19863、GMP是保证HACCP体系有效实施的（ A ）。A、基本条件 B、手段 C、过程 D、管理方法4、对限制使用的杀虫剂更应该由（ D ）保管和使用。A、工人 B、卫生人员 C、管理人员 D、专职人员5、车间在离地面（ B ）m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀材料设置墙裙。A、2 B、1.5 C、16、为防止从地下侵入，地下的墙基应在（ B ）cm以上。A、50 B、70 C、907、在厂房设计时必须有充分考虑照度。一般要求照度不低于（ D ）lx。A、100 B、200 C、2508、收集的废弃物应及时清洗，，在（ B ）h内运出厂区，送到规定的集散地。A、12 B、24 C、369、食品加工设备与产品相接触的表面使用不锈钢通用的型号是（ A ）号。A、304 B、314 C、31610、肉类、水产品等冷冻贮藏认为（ C ）对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度A、-6 B、-10 C、二、多项选择题（本题共5小题，每小题4分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。）1、食品法典委员会自成立来已制定了许多（ ABC ）。A、标准 B、行为规范 C、指导原则 D、法律2、厂区需远离（ ABCD ）。A、垃圾场 B、化工厂 C、医院 D、水泥厂3、最有效的灭鼠方法是、毒气毒杀、以及使用超声装置。（ AC ）和清洗过程中。A、毒药毒杀 B、清除垃圾 C、捕捉 D、合理贮藏食物和其它物品4、为缩短货物运输线路，（ ABC ）应设置在与它直接联系的主要车间邻近。A、原料仓库 B、成品仓库 C、动力车间 D、锅炉5、食品GMP的要求的卫生设施包括（ ABC ）。A、洗手 B、消毒设施 C、更衣室 D、食堂三、是非题（本题共10小题，每小题2分，共20分。你认为对的打 “√”，认为错的打“×”，不需要改错。）1生产车间人均占地面积（不包括设备占地）不能少于1.5m2，高度不低于3m。（ √2窗台要设于地面2m以上，防止车辆碰撞和室外飞溅的水、地面灰尘进入室内。（ × ）3非全年使用空调的车间，门窗应有防蝇防尘设施，安装的纱窗等必须便于拆下洗刷。（ √ ）4企业可根据食品安全与卫生以及工艺要求，在不同工段采取不同的空气处理系统。（ √ ）5食品工厂的无菌室多用于食品热处理前及包装后的工序中。（ × ）6车间的厕所应设置在车间外，其出入口正对车间门。（ × ）7生产车间不得带入或存放个人用品。（ √ ）8食品企业的生产人员，尤其是与食品直接接触的人员，必须有健康证明。（ √ ）9验收各种原辅料时需向供货方索取产品的检验合格证或化验单（对食品添加剂还必须同时索取定点生产证明材料。（ √ ）10食品添加剂过量使用或随意扩大使用范围，不会造成对人体的危害。（ × ）四、填空（每空1分共20分）1从业人员应养成“四勤”习惯包括做到 勤洗手和勤剪指甲 ， 勤洗澡和理发 ， 勤洗衣服和被褥 ， 勤换工作服 。2实施GMP的目的是 提高食品的品质与卫生安全，保障消费者与生产者的权益，强化食品生产者的自主管