炒货食品与坚果制品生产许可证审查细则2016版.pdfVIP

炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（ 2006 版） 《关于印发食用植物油等 26 个食品生产许可证审查细则的通知》 （2006 年 12 月 27 日国 质检食监〔 2006 〕646 号） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料， 添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其 他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、 油炸琥珀桃仁等； 其他类，如水煮花生、 果仁或坚果类糖炒制品 （糖炒花生、糖炒瓜子仁等） 、 核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申证单元为 1 个，即炒货食品及坚果制品。 在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品 ,并注明产品的加工方式 , 即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）。炒货食品及坚果制品分装企业应单独 注明。生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 1801 。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1 ．烘炒类 2. 油炸类 : 3 ．其他类 （二）关键控制环节。 1 ．原料接收及清理控制。 2 ．蒸煮或浸料时的配方控制。 3 ．原料、半成品、成品的仓库储 存条件控制。 4 ．烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。 5 ．包装过程中的卫生控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1 ．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。 2 ．酸价、过氧化值、羰基价超标。 3 ．成品感官 有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。 4 ．成品微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外， 还应当有与企业生产相适应的 原辅料库、 生产车间、成品库和检验室， 并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开 设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独 立的包装间。 各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒。 以防 止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。 分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要 求。 （二）必备的生产设备。 1 ．清理设备； 2 ．熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备）； 3 ．裹衣 设备或粉碎设备或混合设备（有此类工艺要求的）； 4 ．包装设备（封口、生产日期标注、 计量称重等设备）。 分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。 四、产品相关标准 GB19300-2003 《烘炒食品卫生标准》； GB16565-2003 《油炸小食品卫生标准》； GB27 61-2005 《食品中真菌毒素限量》； GB11671-2003 《果、蔬罐头卫生标准》； GB15199- 1994 《食品中铜限量卫生标准》； QB/T1733.1-1993 《花生制品的试验方法、检验规则和 标志、 包装、 运输、 贮存要求》 ；QB/T1733.3-1993 《裹衣花生》 ；QB/T1733.5-1993 《油 炸花生仁》； QB/T1733.6-1993 《烤花生仁》； QB/T1733.7-1996 《咸干花生》；备案有 效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、 包装材料必