巧克力的生产工艺详细介绍.pdfVIP

巧克力及生产工艺详细介绍 巧克力是一个外来词Chocolate 的译音(曾被译为“朱古力”）。主原 料是可可豆 （像椰子般的果实，在树干上会开花结果），它的起源甚 早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 ，当 时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮 料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝 50CC，是属于宫廷成员的饮 料，它的学名Theobroma 有 “众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、 利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮 助消化。 一 基本分类 依成分类 1 无味巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等 含量：可可脂含量高于50% 。 组成：无添加。 2 黑巧克力（Darkchocolate ）：或称纯巧克力，硬度较大，微苦。 含量：一般指纯可可脂含量高于50% （国内规定是18%），或乳质含量少于12%的巧 克力。 组成：可可粉、可可脂和糖，还有一点点卵磷脂。 3 牛奶巧克力（Milkchocolate ）： 1 含量：至少含10%的可可浆，至少12%的乳质； 组成