发酵过程的供氧.ppt

发 酵 工 艺 学 Technology of Fermentation 理论授课内容及学时分配 第 1 章 绪论（ 2 学时） 第 2 章 发酵设备（ 2 学时） 第 3 章 菌种选育理论与技术（ 4 学时） 第 4 章 培养基、灭菌与除菌（ 3 学时） 第 5 章 生产菌种的制备与保藏（ 2 学时） 第 6 章 发酵过程的供氧（ 2 学时） 第 7 章 发酵过程的控制（ 4 学时） 第 8 章 次生代谢产物的生物合成（ 2 学时） 第 9 章 抗生素发酵工艺（ 3 学时） 第 10 章 氨基酸与核苷酸发酵（ 3 学时） 第 11 章 维生素与核苷酸（ 3 学时） 第 12 章 酶制剂与免疫抑制剂（ 3 学时） 第 13 章 研究进展和课程总结（ 2 学时） 发酵工艺学 第 6 章 发酵过程的供氧 1 、细胞对氧的需求 2 、培养过程中氧的传质理论 3 、溶解氧的测定方法 4 、氧传递系数的测定 5 、影响氧传递速率的主要因素 6 、控制溶氧的工艺手段 发酵工艺学 好气性微生物 的生长发育和代谢活动都需要消耗氧 气，因为好气性微生物只有氧分子存在情况下才能完成 生物氧化作用。因此，供氧对需氧微生物是必不可少的， 在发酵过程中必须供给适量无菌空气，才能使菌体生长 繁殖积累所需要的代谢产物。而需氧微生物的氧化酶系 是存在于细胞内原生质中，因此，微生物只能利用溶解 于液体中的氧。 发酵液中溶解氧的多少，一般以 溶解氧系数（ K d ） 表示。由于各种好气微生物所含的氧化酶体系（如过氧 化氢酶、细胞色素氧化酶、黄素脱氢酶、多酚氧化酶等） 的种类和数量不同，在不同环境条件下，各种需氧微生 物的吸氧量或呼吸程度是不同的。 比耗氧速率（呼吸强度）： 单位质量的干细胞在单位时间内消耗氧的量 molO 2 / （ kg 干细胞 · s ） 用 Qo 2 表示。 临界溶氧浓度： 好氧性微生物生长繁殖所需要的最低溶解氧的浓度。 (mol/m 3 ) 摄氧率 ( 耗氧速率） ： 指单位体积培养液在单位时间内的消耗氧 的量，以 r 表示，单位为 [molO 2 /m 3 · s] 。 一、 细胞对氧的需求 饱和溶氧浓度： 在一定温度和压力下，空气中的氧在水中的溶解度。 (mol/m 3 ) 1 、 三 个 基 本 概 念 r=Qo 2 · X 式中： r --- 微生物耗氧速率 [molO 2 /m 3 · s] ； Qo 2 --- 菌体呼吸强度（ 比耗氧速率） ； molO 2 / （ kg 干细胞 · s ） ； X --- 发酵液中菌体浓度（ kg/m 3 ） 一、 细胞对氧的需求 2 、耗氧速率与呼吸强度之间的关系 3 、注意点 1) 判断：在生产中，要保证最高产物产量，供氧时必须使溶氧浓度大于临界溶 氧浓度（ ）。溶氧浓度大于临界溶氧浓度可以得到最高的微生物浓度（ ）。 2) 碳源种类对细胞的耗氧速度没有影响（ ）。 一、 细胞对氧的需求 3) 培养液中基质浓度对细胞的耗氧速度有很大的影响（ ）。 例如在链霉素的发酵过程中，初始的摄氧率为 34 molO 2 /m 3 · h ，补料后（ 78 h ） 升为 40.9 molO 2 /m 3 · h ，随着营养物质的消耗，在 94 h 又降到 15-20 molO 2 /m 3 · h 。 4 细胞的耗氧速率与培养时间及细胞浓度有关 Qo 2 干重 PH 疣孢漆斑霉在分批培养时比耗氧速率的变化 Qo 2 干重 r=Qo 2 · X r 请问耗氧速率和 比耗氧速率 (Qo 2 ) 在 细胞培养的哪一阶段 达到最高值？ 5 培养条件（如 pH 、温度等）对细胞的需氧要求也有影响， 一些有害代谢产物的积累，也会抑制细胞的呼吸 。 何谓氧的满足度？ 问题 1 举例说说各种氨基酸的生产与最佳溶氧浓度的关系 ？为什么？ 问题 2 举例说说微生物的次级代谢产物的生产也与临界溶氧浓度有关 ？ 问题 3 二、 培养过程中氧的传质理论 1 、氧从气泡到细胞的传递过程 对于大多数微生物细胞的培养过程，细 胞分散在培养液中，只能利用溶解氧，供氧 都是在培养液中通往空气来进行。氧从空气 泡传递到细胞内要克服一系列阻力，首先氧 须从气相溶解于培养基中，然后传递到细胞 内的呼吸酶位置上被利用。 2 1 3 4 5 6 7 8 9 气液界面 气泡 液膜 液相主体 固液界面 细胞团 液膜 细胞膜 细胞 生物反应 氧从气泡到细胞的传递过程示意图 二、 培养过程中氧的传质理论 1 、 氧从气泡到细胞的传递过程 2 1 3 4 5 6 7 8 9 气液界面 气泡 液膜 液相主体 固液界面 细胞团 液膜 细胞膜 细胞 生物反应 氧从气泡到细胞的传递过程示意图 氧从空气泡传递到细胞的过 程中需要克服哪几