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馒头制作流程如下： 原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品菜谱用料 : 面粉 1500 克（ 16 个馒头） 鲜酵母 15 克 温水 350 克 菜谱做法 : 1、和面：可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面 光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过 40°C。2、发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积 2 倍大、内部蜂窝组织均匀时 完毕。 3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明 显气泡，如果没有明 显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉（笼）内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。 4、醒发：家中自然醒发冬天约 30 分钟，夏天约 20 分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即 可。 5、蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之 间要有一定的空隙， 否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。 大火烧开蒸锅内的水， 立即转小火蒸 20 分钟即可关火， 3 分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。如果不加盖湿布，干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。 小贴士 : 一、关键： 制作松软的馒头关键是发酵。 酵母菌可以使面团的淀粉