(完整word版)第一章糖类的结构与功能.doc

第一章 糖类的结构与功能 一、糖的概念及分类 （掌握糖的概念及其分类 掌握糖类的元素组成、 化学本质 及生物学功用 理解旋光异构） 1、糖类物质 是指多羟醛或多羟酮类化合物 （包括其缩聚物及部分衍生物） 。主要由 C、H、O组成，其分子式常用 Cm(H2O)n来表示，所以又称碳水化合物。 2、功能：作为能源 作为碳源 作为结构性物质 细胞识别和信息传递的重要参与者。 3、按其水解情况 分类 —— 单 糖 (monosacchride) 凡不能被水解为更小分子的糖（ 核糖、葡萄糖）。 寡 糖 (oligosacchride) 凡能被水解成少数（ 2-10 个）单糖分子的糖。 如：蔗糖 葡萄糖 + 果糖 多 糖 (polysacchride) 凡能被水解成多个（ >10 个）单糖分子的糖。 如：淀粉 n 葡萄糖 4、旋光异构 二、单糖、双糖及多糖 （掌握单糖、二糖、寡糖和多糖的结构和性质 了解糖聚合物及其代表和它们的生物学功能） 1、单糖： ① 根据羰基特点：醛糖、酮糖。根据碳原子数：丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。 ② 构型：根据离羰基最远的不对称 C 原子的 -OH位置： -OH 在左 L；-OH 在右 D 天然单糖大多数是 D- 型糖。 旋光性： 右旋 + ； 左 － ③ 结构：链式结构 环状结构 ④ 性质：与强酸共热生成糠醛 与酸成酯——磷酸酯 遇碱分解成不同物质 半缩醛羟基与醇、酚羟基脱水成苷 氧化作用 还原作用 2、 寡糖： ① 概念：少数单糖（ 2-10 个）缩合的聚合物。 ② 分布：自然界分布的主要是双糖、三糖。 ③ 结构：单糖的组成；糖苷键的连接方式；糖苷键的连接位置。 ④ 生物学功能：重要生物分子的组分；结构成分；信号分子。 ⑤ 寡糖的一般性质 还原糖：有游离半缩醛羟基的寡糖 如：麦芽糖、乳糖。 非还原糖：无游离半缩醛羟基的寡糖 如：蔗糖。 3、 具有特殊功能的低聚糖： ①功能性食品 低热、低脂、低胆固醇、低盐、高纤维素 低聚糖（寡糖）和短肽（寡肽）②具有特殊保健功能的低聚糖 低聚果糖、乳果聚糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚氨基葡萄糖 低聚果糖的生理活性 低聚木糖的特性 环状低聚糖 环糊精的结构特点 4、 多糖： ① 概念：由多个单糖以糖苷键相连而成的高分子聚合物。 方向：左：非还原端；右：还原端。 ② 结构 ：一级结构：单糖的组成；糖苷键的类型；单糖的排列顺序而异。 二级结构：取决于一级结构，指其分子骨架。 ③ 性质：胶体溶液、无甜味、无还原性、 有旋光性，但无变旋现象。 ④ 种类：均一多糖 不均一多糖 ⑤ 主要功能：作为动植物结构的骨架物质；作为储存物质；机体的防御功能； 抗凝作用等等。 ⑥ 生物学上重要的多糖：淀粉（直链 支链——糊化 老化）、糖原、纤维素、壳聚糖、右旋糖苷（人工合成的葡聚糖） 、其它多糖 第二章 脂类和生物膜 一、脂类的概念、结构及功能 （了解脂质的类别、功能 了解重要脂肪酸、重要磷脂的结构 掌握甘油脂、 磷脂的通式以及脂肪酸的特性 掌握油脂和甘油磷脂的结构与性质） 1、定义：脂肪和类脂总称为脂类 (lipid) 2、分类：脂肪 (fat) ：脂酰甘油 (TAG) 也称为甘油三酯 (triglyceride, TG) 类脂 (lipoid): 胆固醇 (cholesterol,CHOL ) 胆固醇酯 (cholesterol ester, CE) 磷脂 (phospholipid, PL) 鞘脂 (sphingolipids) 3、脂类物质的基本构成：甘油三酯 甘油磷脂 (phosphoglycerides) 胆固醇酯 4、脂类的分类、含量、分布及生理功能 分类 含量 分布 生理功能 脂肪 95﹪ 脂肪组织、 1. 储脂供能 甘油三酯 血浆 2. 提供必需脂酸 3. 促脂溶性维生素吸收 4. 热垫作用 5. 保护垫作用 6. 构成血浆脂蛋白 类脂 5﹪ 生物膜、 1. 维持生物膜的结构和功能 糖酯、胆固 神经、 2. 胆固醇可转变成类固醇激素、 血浆 维生素、胆汁酸等 3. 构成血浆脂蛋白 第三章 蛋白质化学 一、蛋白质的生物学意义及蛋白质的化学组成 （了解蛋白质的生理功能， 掌握 蛋白质的元素组成） 1、生物学意义： 1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递 2、化学组成：主要有 C、H、O、N 和 S。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、 铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为 16％。 所以， 100 克样品中蛋白质的含量 ( g % )= 每克样品含氮克数× 6.25×100 二、氨基酸的结构分类及性质 （了解氨基酸的分类 掌握氨基酸的