与食品经营相适应地主要设备设施布局、操作流程等文件.pdf

设备设施布局、操作流程 操作台 灶台 灶台 水池 过道走廊 操作台 大厅 桌子 操作流程： (1)审验供应商的经营资格—→ (1)计划、采购、索票索证（查验供货 者的许可证和食品合格的证明文件） —→ (1)运输 （运输和装卸食品的 容器、工具和设备安全、 无害，保持清洁）—→ (1)验收检查—→ (1) 记 入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者 名称及联系方式、 进货日期等内容） —→ (1)贮存食品 （按照保证食品 安全的要求贮存食品）—→ (1)食品质量自检（及时清理变质或者超 过保质期的食品）—→ (1)粗加工（将食品原材料进行挑选、清洗、简 单分割）—→ (1)精加工 （将粗加工后的食品原材料按烹饪要求进行切 配、腌制）—→（ 11）烹饪（对精加工后的食品原材料进行烹饪，主 要烹饪方法：煎、炒、烹、炸、蒸、煮等，食品中心温度要达标）— →（ 12）销售食品（售货人员应当保持个人卫生，佩戴手套、帽子、 口罩等卫生防护用品， 并对当餐所有售卖的食品进行留样） —→ （13） 餐后收档（处理剩余食品，清洁场地，对餐具、工具、器皿等进行清 洁处理。