食堂设施设备卫生管理制度.pdf

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第一幼儿园食堂设施设备卫生管理制度 1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的 流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。每天工作结束后, 从业人员需将操作过程中使用的设备彻底清洁。 食品用具实行四过关:一 洗二刷三冲四消毒。 2 、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒, 餐盘等小的餐具用 蒸气消毒。 3 、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与 用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘,采取有效“除四害” 消杀措施。 4 、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、 干手设施和洗手消毒方法标示。 5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排 除潮湿和污浊空气。 6 、用于加工、 贮存食品的用具、容器或包装材料和设备应当符合食品 安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质 材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会 对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。 7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具, 应分开定位存放使用,并有明显标识。 砧板、刀具使用后也要消毒再存 放好。

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