全国食品安全知识竞赛(试卷一)千龙网.docx

全国食品安全知识竞赛试题 一、单项选择题 国务院发布的《国务院关于进一步加强 食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部 门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅 的方式，进一步理顺食品安全监管职能， 明确责 任。农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质 检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负 责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食 堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食 品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大 事故。 A.2004年9月1日 B.2004 年7月1日 C.2006年5月1日 D.2006 年7月1日 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害 时，可以拨打 全国消费者申诉举报统一电 话。 A. 315 B.12348 C.12315 D.99148 《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员 在销售散装食品时必须持有效 证明，操作时 须戴 。 健康 口罩、手套 B. 健康 帽子 C.健康 口罩、手套、帽子 D.身份 口罩、 手套、帽子 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列 哪种标识： 。 A.英文 B. 中文 C. 本国文字 D. 其 他文字 食品标签上必需标注的内容是： A.保质期 B. 生产日 期 C.详细的厂址及企业名称 D. 以上都 必须具有 《预包装食品标签通则》 GB7718-2004是食品标 签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有 预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明 的具体名称。 防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂 B.防腐剂、 甜味剂、 着色剂 C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂 D. 抗氧化 剂、防腐 剂、着色 剂 辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的 马铃薯切面上，以下判断正确的是： A.如显出绿色，是真碘盐 B. 如显岀红色, 是真碘盐 C.如显出蓝色，是真碘盐 D. 如显出黄色, 是真碘盐 选购放心肉，正确的做法是： 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红 色或蓝色滚花印章 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合 格证明 购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 以上做法都正确 的滥用是劣质儿童食品中化学污染的 主要问题： 食品防腐剂 B. 食品添加剂 C.食品防 冻剂 D.以上均正确 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种 致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜 品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 ： A.苏丹红 B.二氧化硫 C. 苯并芘 D. 丙烯酰胺 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食 品冷藏贮存温度指多少度： A.4-10 °C B.0- (-29 °C) C.0- (-10 °C) D.0- (-18 C) 下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是 ： 看颜色是否正常 B. 闻是否有刺激 性的异味 手一捏食品就很容易破碎 D.以上方法均正 确 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健 康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中 含有 ，该物质对人体有极强的致癌作用。 A.苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 亚硝胺 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种 是： A纯牛奶 B. 酱油 C. 奶油 D. 火 腿. 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质， 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄 曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在 于 中；食品加工、烹调过程中苯并芘的 污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来 自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。 发霉的玉米 B. 炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品 《中华人民共和国消费者权益保护法》规定： _ 应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中 华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益 争议，必须受理，及时审理。 人民检察院 B.人民法院 C.公安局 D. 消费者协会 下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的： A.过敏症状 B. 佝偻病 C. 神经炎 D. 自闭症 18.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而 形成的“大头娃娃”的患病原因主要是： 奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 产品标示的使用方法不正确 以上说法都正确 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种 疾病？ A.老年痴呆症 B. 甲状腺 肿大 C.肠胃疾病 D. 癌症 发芽马铃薯的主要有害物质是： 。 此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性， 对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运 动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致 溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、 心肌和肾脏皮质的水肿等。 A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷C.秋水仙碱 D. 龙葵素 二、多项选择题 经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者 的权益