食堂经营承包方案策划书附合同(二份).pdfVIP

食堂经营承包方案 策划书 餐饮管理服务有限公司 目 录 一、企业方提供资源 二、承包方的职责 三、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生 二）仓库管理 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生、厨房卫生、餐厅卫生 七）厨房原料储存保质期限表 六、食品质量监督制度 一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 一、承包方职责： 1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理； 2.优质食材的采购配送及严格验收； 3.根据国家对餐饮行业的管理规定，自主聘用安排工作人员，并将聘用人 员的相关信息提交企业备案； 4、 保证餐饮卫生，做好防鼠、防蝇措施，工作人员统一着装、注意个人 卫生； 5、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议，及时做好员工满意度的调 查、保证职工就餐满意度达到70%以上。 二、企业方提供： 1.职工餐厅、小餐厅及相应配套场地的提供； 2.厨房设备、等固定资产投资； 3.职工食堂及小餐厅的水、电、煤气等耗材，以及小餐厅的水、煤气等耗 材； 4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查； 5、每月根据上月考勤人数，按照每位员工每日叁元补助的原则，将上月的 补助资金于10号前拨付承包方 6、为企业职工以及临时安排人员制作就餐卡 7、办公室、宿舍以及工人的福利安排 三、人员配置： 1、根据贵公司的就餐人数具体调整安排。 计划安排配置人数如下： 厨师 3名 面点师2名 切配工作人员 3名 服务人员3名 清洁、洗碗共2 名 2、食堂所有员工的工资由我本人承担。上岗人员提供有效的健康证，上 班期内穿戴统一的服装，统一形象。 五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生： 1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着 劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发 不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作 服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作 服。 ２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内 为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。 3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏， 严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开 工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒 水浸泡两分钟。 6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴 上一次性卫生手套。 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、 赌博等非工作所需大行为。 8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即 暂停其工作。 二）仓库管理： 1 配料、辅料仓 1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有 害或非食用的物品。 1.2 所有物品分类明确的标识且分类分区存放。 1.3 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人 负责定时清洁。 1.4 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须 锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等 害虫。 1.5物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的 原则。 2 主粮仓： 2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用 品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。 2.2 所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架 或地胶隔离防潮，做到离地离墙。 2.3 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人 负责