北京市餐饮业食品卫生指导手册文件.pdfVIP

各项卫生制度落实情况检查管理办法 1、《食品卫生许可证》、《营业执照》齐全有效，不得超过有效期，不得 超范围经营，不得伪造、涂改、出借；《食品卫生许可证》要在悬挂店堂明显 位置；《食品卫生许可证》到期前30 天内向卫生行政部门申请复验。 2、每年 (健康证明、培训证明到期前 15 日内)组织一次职工体检和培训； 健康证明、培训证明集中存放随时备查；新职工必须先体检、培训合格后方 可上岗或试用。 3、法定代表人、负责人、食品卫生管理人员及食品从业人员必须熟悉 《中华人民共和国食品卫生法》。食品卫生管理员负责食品卫生管理工作，明 确卫生责任区；卫生制度悬挂于各部位。 4、企业按照逐级监督检查制度，每周开展一次以上卫生检查，并有记 录。 5、每月进行一次全面的量化分级评分自检，并将记录留档备查。 6、对各项食品卫生工作制定出具体的奖惩细则，分别给予奖励和处罚， 并有奖罚记录。 个人卫生制度 1、坚持四勤(勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤洗 工服、发帽)。 2、按规定统一着整洁工服，生产人员工作时戴发帽，不穿短裤、短裙、 不光脚；男士不留长发、胡须；女士不染指甲、戴戒指、耳环，