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中餐厅服务测试题 姓名： 得分： 一、填空题： 1、常见的托盘有 ，不锈钢托盘 木质托盘等。 2、托盘方法按承载物重量分为 和 两种。 3、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为 、 、 、三种。 4、餐巾折花的基本技法主要有 、 卷 和穿等六种。 5、摆放餐桌时要求餐桌的腿 的方向， 椅子整齐有序大桌 ， 背 。 6、铺台布要求 ， 朝上，从 指向 四 角下垂均等。 7、日本清酒饮用时应温热至 左右。 8、徒手斟到酒水时， 服务员左手指 ， ，右手指酒瓶的 ， 商标 正对客人，右脚跨前踏在 之间，在客人 斟倒。 9、服务员订餐完毕后，应由 取回放置到迎宾台。 10、红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可以为 和 两种。 11、接待日本客人餐巾花不宜选用 ，主位花应 。 12、国旗悬挂按国际惯例以右为 ，左为 ，由我国政府宴请来宾时， 我国国旗 挂在 ，外国国旗挂在 。 13、 台形布置注意突出主桌，按照台形布置原则即“ 、先右后左、 来设 计、安排。 14、 上水果前应撤去桌面除 外的所有餐具，摆好餐盘和 、 ，再托着水 果 盘 从 客 人 分 派 水 果 ， 然 后 ， 从 客 人 上 洗 手 盅 ， 盅 内 放 温 水 、 和 。 15、 服务过程中应遵循 、 的服务原则。 16、 西菜的主要流派按国家或地区分为 、 、 、 等等， 其服务方式主要采用 、 、 、、 和自助式服务． 17、 法国菜大都以地名、人名、 来命名，受法式餐饮影响较大的国家有 、 等。 18、 烤肉、熏制的 和 一直是英国人喜爱的食品。 19、 美国人爱吃甜食和水果，尤其是 。 20、 被称为红鱼子的是 卵。 21、 被俄国人称为第二面包的事物是 。 22、 是将原料加工及腌渍后，置入炭火炉中，以明火辐射热能直接将原料烤炙成 熟的烹调方法。 23、 冰镇酒水时，应在冰桶中放入 桶冰块，再放入 桶的水后，放在冰桶架上，请 主人品评酒质应斟倒 杯． 24、 当客人看完菜单后，得到主人首肯后，应先从 开始依次点菜，最后为 点 菜． 25、 菜肴装盘时要注意蔬菜配菜应放在主菜 ，色拉摆放在主菜的 、不挂盘边． 二、选择题： 1、物品装托盘时，正确的做法使（ ） A 重物 物放在外 ，先上桌的物品在上在后。 B 轻物低物放在外 ，先上桌的物品在下在前。 C 重物 物放在里 ，先上桌的物品在上在前。 D 轻物低物放在里 ，先上桌的物品在下在后。 2、轻拖的托重一般为（ ）左右。 A 3kg B 5kg C 7kg D 10kg 3、餐巾折花中最基本，最常用的技法是（ ） A 折叠 B 推折 C 卷 D 捏 4、餐巾花用于打折的技法是（ ） A 折叠 B 推折 C 卷 D 捏 5、主要用做鸟及其他动物的头部成型的折花技法是（ ） A 卷 B 翻拉 C 穿 D 捏 6、骨碟摆放时，离桌边应（ ） A 1cm B 1.5cm C 2cm D 3cm 7、筷子摆放时应距离骨碟（ ） A 1cm B 1.5cm C 2cm D 3cm 8、白葡萄酒的最佳饮用温度是（ ） A 68oC B 8-10 oC C 8-12 oCD 12-15 oC 9、采用冰箱冷藏的酒水是（ ） A 白葡萄酒 B 红葡萄酒 C 玫瑰露酒 D 软饮料 10、斟酒顺序正确的是（ ） 从主宾开始，逆时针方向进行。 从主人开始，逆时针方向进行。 从主宾开始，顺时针方向进行。 从主人开始，顺时针方向进行。 11、正确的上菜位置是（ ） A 主人B 主宾 C 儿童D 陪同之间 12、上菜时机一般应掌握在小桌（ ）左右上完。 A 10 分钟 B 15 分钟 C 20 分钟 D 30 分钟 13、下列上菜顺序正确的是（ ） 海鲜、内类、名贵菜肴、禽类 海鲜、名贵菜肴、肉类、禽类 名贵菜肴、海鲜、肉类、禽类 肉类、禽类、海鲜、名贵菜肴 14、迎宾员应走在客人（ ）左右 A 左前方， 1m B 右前方， 1m C 左前方， 1.5m D 右前方， 1.5m 15、当客人入座后，迎宾员打开菜单（ ）递给（ ） A 第一页，主人 B 第一页，主宾 C 最后一页，主人 D 最后一页，主宾 16、小毛巾服务至少提供（ ） A 一次 B 二次 C 三次 D 不限 17、斟菜时，应分为（ ）斟至（ ）满。 A 一次，八成 B 二次，八成 C 一次，五成 D 二次，满杯 18、撤换餐具下面做法正确的是（ ） A 在客人右边服务 B 从主宾开始顺时针方向绕台进行 C 先送上干净的再撤下用过的 D 尊重客人的习惯 19、现金结账服务时下列做法不正确的式（ ） 用账单夹或收银盘递送账单。 主动服账单总金额 找回零钱和发票用收银盘送给客人 礼貌致谢 20、下列食品中美国人爱吃