RG-L-019卫生标准操作程序内容SSOP.docxVIP

卫生标准操作程序（SSOP） Sanitation Standard Operating Procedure 卫生标准操作程序内容 SSOP至少包括8项内容： 1、 与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全 2、 与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的活洁度 3、 防止发生交义污染 4、 手的活洗与消蠹，厕所设施的维护与卫生保持 5、 防止食品被污染物污染 6、 有蠹化学物质的标记、储存和使用 7、 雇员的健康与卫生控制 8、虫害的防治 SSOPC本是： 描述在工厂中使用的卫生程序； 提供这些卫生程序的时间计划； 提供一个支持日常监测计划的基础； 鼓励提前做好计划，以保证必要时采取纠正措施； 辩别趋势，防止同样问题再次发生； 确保每个人，从管理层到生产工人都理解卫生（概念）； 为雇员提供一种连续培训的工具; 显示对买方和检查人员的承诺，以及 引导厂内的卫生操作和状况得以完善提高。 （一）水（冰）的安全 生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工 厂应有充足供应的水源。对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证水的安全。 食品加工企业一个完整的SSOP首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接 触用水（冰）来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交 义污染问题。 水源 使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准 使用自备水源要考虑： 井水一一周围