慢摇吧管理细则.pdf

慢摇吧服务规范与管理细则 : ⒈慢摇吧服务员流程： 班前准备工作→班前例会→班中服务过程→班后卫生物品清理工作. ⑴班前准备工作：将每日所需物品，如.[杯子.扎壶.抽纸.水果拼盘.开瓶器/个，打火机/个.手电筒/ 个.油笔/支] ，检查物品是否配备齐全. A ：要根据当天是否是周末或节假日储备领取物品. B ：领取杯具，烟缸，扎壶，酒水牌，并检查是否干净无破损。 ⑵摆台细则要求： 散台要求： 每个桌面六个杯子、一个扎壶，两个筛盅，一个酒水牌. 注：（杯子呈三角形放于桌面又前方中部，扎壶放于三角形后排中间一个杯子处，扎壶口朝杯子 摆放同一方向，烟缸放于桌面左后方中部，酒水牌紧挨烟缸放于内侧，筛盅紧挨酒水牌、杯子、 扎壶、烟缸，酒水牌、筛盅、必须成一条直线，筛盅，酒水牌的字体正面朝统一方位.） 卡座要求： 每个桌面六个杯子、扎壶、烟缸、酒水牌，抽纸盒各一个，两只筛盅，抽纸盒装好抽纸，抽出一 张以示意客人。 注：（杯子呈三角形放于桌面左上角，扎壶放于三角形后排中间一个杯子处，扎壶口朝外，烟缸 放于桌面正中下方中部，酒水牌紧挨烟缸放于内侧，抽纸盒放于桌面右上角，筛忠放于卡座下朝 外正中间处.） ⑶卫生要求细则： 工 作 台：不得摆放与工作无关的物品，工作物品必须摆放整齐. 不锈钢体：必须保持原有的本色，光亮，无酒水，无手印. 桌 面：光滑，无水迹，台面不得粘手，无酒水污垢. 地 面：干净光亮，无酒水，不粘鞋，无酒水污垢. 垃 圾 桶：无垃圾，光亮，无异味，保持干燥. 台 面：无酒迹，无灰尘，无杂物，光亮. 玻璃镜面：无酒水、无手印、光亮无污痕. 沙 发：无酒迹，无灰尘，无杂 . 垃 圾 铲：扫把、无污垢，无异味. ⑷仪容仪表要求： 男士头发：前不遮眉，侧不压耳，后不触及衣领，不染发烫发 自身：面部干净，无胡须，手部除婚戒，不得佩带其他饰品及留长指甲. 工装：无酒水、无污迹、无异味、无掉扣、平整、干净、着公司统一着装. 女士头发：必须梳理整齐无异味，不染发烫发，如是长发必须盘起放于脑后. 自身：面部可着淡装，不得浓装艳抹，手部除婚戒，不得涂抹指甲油或留长指甲，耳部不得佩带 饰品. 工装：无酒水、无污迹、无异味、无掉扣、平整、干净、着公司统一着装. ⑸ 由主管收取员工物品，班后统一发放（如：现金，贵重物品，等.）。 ⑹ 由主管，领班，检查各自区域的物品摆放是否规范无破损和充足，卫生情况是否达标. 注：卫生一处不合格者处罚一分，三处不合格者处罚四分. （备注：一分为5元人民币） ⑺物品佩带：工号一枚，开瓶器/个、游笔/支.筛粒20个、手电/支，腰包/个. 二.班前小例会，例会内容如下：（10-15分钟完成） 再次检查自己的物品佩带情况 ↓ 认真听取经理，主管讲述当晚酒水的消费情况 ↓ 熟记当晚本区的台位预定情况及定座人姓名 ↓ 讲述前晚发生的问题及工作方法的交流 ↓ 鼓励自己做好当晚的工作，为自己加油 ↓ 会议结束，各区服务人员归岗，立岗，迎接宾客 . 三：班中服务过程： 1.立岗→2.迎客→3.带客入坐→4.与区域服务员交接→5.为客点单→6.前台买单→7.吧台出品 →8.上酒水标准 →9.确认酒水→10.兑酒、开酒、斟酒→11.台间小清→12.二次促销 →13.台间客离→14.台面小清及复位→15.迎接下一桌顾客→16.客离→17.台面清理 →18.结束当日营业→19.班后卫生物品清理工作→20.班后物品清理工作→21.班后店离. ⒈立岗. 注：1.服务员站在指定区域，昂首挺胸、面带微笑，双手背后，右手持空心拳，左手握于 右手，等待顾客到来. 2.立岗时间不得与同事、促销闲聊、嬉笑、做与工作无关的事情. 2.迎客. ①店面咨客站在指定岗位,昂首挺胸、面带微笑，双手背后，右手持空心拳，左手握于右手，等 待顾客到来. ②咨客应主动上前鞠躬30度-45度向顾客问好.先生,女士晚上好!欢迎光临 X X 俱乐部. 3.带客入座: 请问,先生,女士有预定嘛? ①如客人回答有:先生,女士,这边请,左手背后,右手微微抬起与身体平行,走在客人右前方0.5-1米处. ②如客人回答无:请问先生,女士您几位?坐卡座还是坐散台? 注:咨客将客人带至台面与服务人员交接[如服务员不在,应先生/女士请稍等,服务员马上为您服 务 ] 注: 1.客人人数较多尽量安排卡座,人数少则安排散台或较小的卡座,如有特殊要求的客人应随客人的 意思. 2.请问先生/女士