【2019年整理】菜籽油加工工艺及设备.docxVIP

论文标题：菜籽油加工工艺及设备 专业班级：食品科学与工程1班 年级：09级 姓名：彭霞 学号指导老师：黄亮老师 2011 年 6 月 19 H 菜籽油加工工艺及设备 【摘要】简单介绍制作菜籽油的原料，加工原理，加工技术，工艺流程，主 要设备的选型，设备的简介等。 【关键词】油菜籽，吸风振动筛，磁选机，软化器，轧胚机，蒸炒机，过 滤机，浸出器，蒸脱机，蒸烘器，汽提塔等。 【产品介绍】原料别名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜汕。 菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜汕，是以十字花科植物芸苔(即油菜) 的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含 花生酸041.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1?10%。 从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。 在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚汕酸 等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。 有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子式所 致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。菜籽油中含有的大量芥酸(芥酸分子 式如下：CH3 (CH2) 7CH=CH (CH2) 11—COOH)和芥子忒等物质，一般 认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含