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万山经开区食堂管理制度 第一章 总则 一、 目的 为了提高食堂管理的整体水平，为员工提供卫生、舒适 的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本 制度。 二、 适用范围 本制度适用于食堂工作人员 第二章 采购与存储管理 一、 严把采购质n关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、 超过保质期或法律禁止供应的其他食品，不得采购三无产 品。 二、 把好采购验收关，严禁腐烂、变质的原料入库，以防食 物中毒。 四、 坚持实物验收制度，做好成本核算。做到日清月清、帐 物相符。 五、 食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。 六、 严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离， 以免食品串味、走味或变质。 七、 食堂整齐清洁，分类存放，防鼠、防蝇防潮。 第三章 卫生管理 一、 食堂环境卫生管理 要经常清扫厨房、食堂、餐厅，保持干净、卫生的 环境。 食堂餐具消毒要由专人负责，并严格执行一洗二刮、 三冲四消毒。其他用具、容器、抹布也要经常消毒。 食堂在检、洗食品时所产生的废弃物按规定存放， 用餐后的剩饭剩菜要存放于专用的污物桶内，由专人处理， 做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。 二、 食堂食品及用具餐具卫生管理 严格分开使用生熟食及用具， 做到“双刀”、“双墩”， 专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。 对采购的主副食品和调味品要严把验收，保证发霉 变质食品不得进入食堂，保